#夏方养生指南#
导语：在中国的饮食文化中，向来讲究‘时令蔬菜’，比如春季时，人们经常食用一些野菜山珍，而到了夏季，又会食用其他的应季时蔬，这些食材中，大部分颜色翠绿，属于典型‘绿色蔬菜’，当然，有些蔬菜也会呈现出不一样的颜色，比如红色的‘苋菜’。
人们常说，“五月苋菜正当时，六月苋菜如鸡蛋，七月苋菜金不换”，由此不难看出，民间对于苋菜的评价甚高，不仅如此，苋菜更有着“一两苋菜一两金”的美誉。在我国某些的地方，红苋菜甚至被誉为“立夏地三鲜”之一，是夏季必吃的时蔬，其地位甚至远超菠菜。
中医认为，红苋菜性凉味甘，其根茎、叶子、种子均可入药，具有利尿除湿、清热解*、通利大便的功效，《本草纲目》有云，“六苋，并利大小肠”。而《中药大辞典》也明确记载，“苋菜清热利窍，有利于治疗二便不同，赤白痢疾”。
随着人们养生意识不断提高，人们对食材的选择也更加谨慎。有人认为，虽然红苋菜营养价值较高，但并不适合食用，这是怎么回事呢？一起来看看吧。
一、红苋菜的功效与营养价值
苋菜，又名赤苋、野苋菜、雁来红，属于野菜的一种，近些年才逐渐被端上餐桌，有的地方甚至将其当作“长寿菜”食用。
从外形上看，苋菜种子呈倒卵形或近圆形，颜色多为黑棕色或黑色，具有喜热、耐湿、耐旱、抗病虫害、易生长等特点，深受大家喜爱。同时，苋菜营养价值很高，适当食用，对健康很有帮助。
苋菜的功效：
1、红苋菜含有维生素K、铁元素、钙元素，有利于促进凝血。
2、红苋菜富含钙元素，有利于维持正常心肌活动、促进骨骼牙齿生长，帮助预防肌内痉挛。
3、红苋菜具有清肝解*、凉血散瘀、清利湿热的功效。
4、红苋菜富含脂肪、糖类、蛋白质和多种维生素、矿物质，其中的蛋白质比牛奶更容易被人体吸收，它所含的胡萝卜素比茄果类高出2倍以上，能够为人体提供充足营养物质，对健康很有帮助。
5、红苋菜富含维生素C、胡萝卜素、维生素、粗纤维、蛋白质、灰分、钙、钠、钾、铁、磷、镁、氯等多种营养物质，适当食用，不仅有利于维持血压稳定，同时还能帮助人体排出多余水分。
热议话题：红苋菜会致癌？
有人认为，红苋菜会致癌，实际上，这种说法是不正确的。虽然红苋菜中含有一定量的亚硝胺，属于致癌物质，但含量较少，致癌几率较低。而且在高温烹饪过程中，亚硝胺会受热分解，不会对健康造成严重损伤。
与之相反，苋菜营养价值较高，适当食用，不仅能起到解*和利尿功效，同时，对于缓解和治疗眼痛、咽炎，也具有一定的疗效。
为什么晚上不能吃红苋菜？
因为苋菜属于感光性极强的蔬菜，如果晚上吃太多，很容易导致皮肤感光性增强，增加皮肤对紫外线的吸收能力，不利于皮肤健康。
同时，对于体质较为敏感的人来说，晚上食用苋菜，还会增加皮肤敏感度，导致皮肤过敏。即便不属于过敏体质的人，晚上食用红苋菜也会增加皮肤对紫外线吸收能力，致使皮肤变黑。
二、忠告：红苋菜最好不要和2种食物同吃
1、山葵不宜和红苋菜同吃
红苋菜具有明目、清热、补气的功效，有利于增强凝血能力以及排*能力。而山葵属于香料，具有消食、降血压、解*功效。虽然两种食材对健康都有利，但如果同时食用，可能会产生*素成分，导致中*。
2、菠菜不宜和红苋菜同吃
苋菜中富含钙元素，比一般蔬菜要高得多。而菠菜中含有大量草酸成分，如果二者同时食用，草酸会与钙元素结合，形成不溶于水的草酸钙。
这不仅会降低食物的营养价值，同时，还可能导致结石产生，无论是从营养价值还是身体健康的角度来说，都会产生一定影响。
3、苋菜食用前一定要焯水
苋菜焯水后口感更好，无论是炒制还是烹饪，味道都很不错。需要注意的是，苋菜焯水时间不宜太长，而且速度要快。
4、苋菜正确焯水方法
首先，将苋菜洗净备用，尽量多烧一点开水，水量越足焯水时间越短。同时，烧开的热水中可以适当加入一些盐分，有利于保护苋菜颜色。焯水过程中，速度要快、时间要短，避免过度损害苋菜中的营养成分。
其次，水烧开后继续保持大火，将洗净的苋菜倒入水中，看到苋菜变软即可捞出，不必等到水二次烧开。
第三，为了保证焯水效果，可以将苋菜叶子和茎秆分开，先放茎秆再放叶子，这样能保证焯水后的苋菜成熟度一致。
第四，焯水后的苋菜立刻放入冷水中，待其凉透后沥干水分烹饪即可，无论是煲汤还是炒制，味道都很鲜美。
三、挑选苋菜主要看这4个方面
1、带泥的耐储存
苋菜根部新鲜而且带有泥土，更有利于储存。如果是水洗过的苋菜，虽然看起来更干净，但不利于保存。同时，当天购买的苋菜最好当天食用。
2、通过颜色判断口感
苋菜叶子的大小并不是苋菜是否鲜嫩的标志，我们可以通过观察叶子的颜色进行判断。通常情况下，大棚栽种的苋菜叶子颜色较浅，而且叶片嫩而薄，但营养价值较低。而露天栽种的苋菜颜色较深，叶片较厚，口感偏老，但营养很高。
3、根须少的口感嫩
我们可以通过观察苋菜的根茎进行判断，通常情况下，如果苋菜的根茎较为粗大，根须长，那么其生长时间较长，口感也偏老。反之，根茎较小，根部须子短且少，就表明苋菜收获时间较早，味道也更加鲜嫩。有些商家会故意剪掉苋菜的根须，因此，在购买时，一定要仔细辨别。
4、易折断的较为鲜嫩
挑选苋菜时，可以稍微折一下根茎，如果轻易能折断，就表明苋菜较为新鲜，反之，生长时间长的苋菜就不容易折断。当然，也可以根据叶身是否平直来进行判断苋菜的新鲜度，如果叶子发*变蔫、尖端翘起，则表明苋菜已经不新鲜了。
结语：苋菜营养价值较高，属于绿色健康食材，需要注意的是，苋菜食用也是讲究方式方法的，大家在日常生活中一定要注意。