文洋美食：端午这么快就过了，我苋菜还没吃呢
苋菜，有的地方读“汉菜”，大家都知道在端午节，南方人苋菜是必须要上桌的，作为节日配套的菜肴，它的历史相当悠远，要不然也不会在特定的日子成为标配的菜式。
今年过节因为不在家，到餐馆吃的饭，老板说了，餐馆大都没有采购这种食材，原因嘛，不外乎这几个。
一是苋菜属于田间地头生长的野菜，平时很便宜，但是到了端午节就翻了几倍的价钱，而过了这两天，它又恢复那种过于便宜的价钱。餐馆对这种变化不好把控。
二是苋菜大约是一种非常“环保”的植物，对于泥土和灰尘附着能力非常强，故有当做祛除肺尘的药用价值，但实际上，餐馆采购回来，大规模洗菜成了负担，所以劝退。
三是苋菜本身有一种特异性的口味，不太好和其他食材掺杂在一起。加上成菜烹制过程时间太短，在厨房并不十分好控制，这些都是劝退的因素。
但是在家里，这些问题都不算问题。
不过多洗几次，炒起来注意火候罢了。
首先，备好材料，如豆油，味精，盐，蒜泥，香酱，一匙猪油，菜籽油，花椒，干辣椒段，生姜片，洗净后略微切散的苋菜叶和茎。
接下来开始炒制，开大火，热锅上油，当油温七成热时，放入生姜片，接着放入干辣椒段，花椒，乘着放花椒的时候，马上放入苋菜，翻炒几下，放入香酱，豆油，盐，快速翻炒几下，顺序放入蒜泥，味精，和猪油。待猪油散开，刚刚被苋菜吸收就关火上盘。
一盘很好吃的“汉菜”就做成了。这样炒制的苋菜咸鲜味美，糯软细嫩，总结就是要抓住炒制时间很短这个特点，然后按照上面的做法，大概率都能完成的很好。
关于菜籽油和猪油在这道菜里的用法，是为了分出控制油温和“制嫩”
方式。这里稍微讲究了一点，但是既然追求美味，那么有付出就有回报。
哎，同志们，端午节过了有点久了，咱这边菜市场没有见得苋菜在卖了。好在，很多同志们还是可以在田间地头能找到这种植物，不同的地方，苋菜生长的情况多少有点不同。大家还是可以用上面的方法做一做，相信一定很好吃的。
最后说一个笑话，我有一次端午节在别人家里过，当时主人家也是炒做苋菜，我没有去他的厨房，尝菜的时候感觉马马虎虎，还算过关，但是，看到他家里那个小学生朋友拿着汤匙，把苋菜的红色汤汁单独弄了出来，讲道理，这个菜炒好了汤汁是水油混合物，看到小朋友取出的汤汁，汁液的成分有点超过了。说明什么？
还是火候没到，材料也没达标。但主人家心意已到，这种情况，老老实实吃了就好，别去说道什么。过节嘛，大家都好好的，这样一派和气，相信大家都其乐融融，岂不美哉。
谢克儿