穿越回，去吃苋菜焗生蚝
这张年创作的插画，让我不禁好奇：回到年代，餐厅里有哪些美食可以品尝呢？
作品名称：插画
艺术家：约翰纳·乔治·凡·卡斯珀
英文：JohannGeorgvanCaspel
创作年份：
原作收藏机构：荷兰·阿姆斯特丹·荷兰国立博物馆
[一]
年，由英国、荷兰及普鲁士组成的反法联*在比利时南部的滑铁卢，将一代名将拿破仑击败。自此，拿破仑引导的法兰西第一帝国覆灭，法国开始了动荡不安的数十年。乱世之中，许多平民百姓纷纷寻找自己的出路。也就是在这个时期，大量法国民众越过重洋进入美国，这其中有一位叫安东尼的年轻人。当十八岁的安东尼踏上远洋轮船的甲板时，绝对不会想到在将来的某一天，他白手起家创立的小饭馆，会成为美国历史最悠久、新奥尔良市最负盛名的家族餐厅之一。在美国南北战争、两次世界大战、经济危机的风雨之中，安东尼餐厅历经一百八十余年，屹立不倒。直至今天，仍然在新奥尔良市的餐饮界占据着重要的位置。
[二]
关于年轻的安东尼如何在一个陌生的国度发迹，安东尼餐厅的官方简介中仅以寥寥数语简单带过。我们只能通过时代的背景作出些许推测：当时的奥尔良市涌入了大量躲避战乱的法国移民，这其中除了安东尼这样的平民，还有许多上流社会的贵族和富有的资本家。年轻机灵的安东尼抵达新奥尔良后，很快在城市里最气派的圣查理大饭店找到一份厨房帮工的工作。圣查理大饭店里络绎不绝的法国食客使安东尼逐渐萌发了开办餐馆的念头。很快，他便辞去了帮工，创办了一间属于自己的小饭馆。创立之初，安东尼就认准了高端路线，他的目标客户群体是热爱法国美食的富裕阶层，因此他只提供正宗、精致、昂贵的法国佳肴。年，距离餐厅开业不到二十年，安东尼成为新奥尔良市一块响亮的金字招牌。从圣查理大饭店走出来的厨房帮工安东尼，在餐饮界闯出了一番天地。
[三]
多年的辛苦工作透支了安东尼的健康：年，最后一根稻草压垮了安东尼不堪一击的病躯，他离开了人世。安东尼的儿子尤乐斯在巴黎知名的餐馆里接受了六年学徒训练后，成为了安东尼餐厅第二代掌门人。尤乐斯上任不久后，难题便接踵而来：首先是法国蜗牛的进口数量大幅度下降。其次，在这种情况下，蜗牛成为稀缺的货物，价格也就自然而然地水涨船高。在寻找价廉物美的原材料供应商无果后，尤乐斯决定发明一道使用新奥尔良本地食材的法式名菜，以取代蜗牛的地位。多次实验之后，苋菜焗生蚝诞生了。生蚝和苋菜皆为寻常物，难得之处在于其二者的结合。苋菜焗生蚝将海鲜和蔬菜的鲜嫩、多汁、浓郁发挥到极致，用于点缀的培根肉丁和面包屑亦增添了一番别样的风味。截至年，苋菜焗生蚝共卖出三百五十万份，它已经彻彻底底地取代了法国蜗牛，成为安东尼餐厅新一代的招牌菜肴。
[四]
苋菜焗生蚝在英文中被称为“OystersRockefeller（洛克菲勒牡蛎）”，也就是说，这道菜其实是以石油大亨洛克菲勒的姓氏来命名的。至于原因——我在第一次看到这个名字的时候，想到的是苋菜焗生蚝使用多种绿色蔬菜烹制，而绿色是美元的颜色，因此用洛克菲勒来命名再合适不过了。而实际上，洛克菲勒牡蛎在刚刚推出时并没有这么别出心裁的名字，直到一名食客品尝到这鲜美的大餐后，由衷地感叹“thisisasrichasRockefeller（rich在英文中既可形容人的财富，也可用于形容滋味的浓郁）”，尤乐斯灵机一动，把这道苋菜焗生蚝命名为“洛克菲勒牡蛎”了。
[五]
今天的安东尼餐厅仍然处于良好的经营状态，每一代掌门人都在不断地推陈出新，把时下流行的元素和美食紧密地结合在一起。比如说“JazzBrunch（爵士早午餐）”，还有什么比在爵士乐的伴奏中与朋友闲聊、同时享用美味的食物更美妙的事情呢？安东尼餐厅的爵士早午餐菜单包括海鲜汤饭、烤鸡肉培根沙拉、苋菜焗生蚝、法式蜗牛、海鲜煎蛋饼、班尼迪克蛋、奶油菠菜、烟熏培根、鲜果碗、蓝莓芝士蛋糕、巧克力果酱饼、香草冰激凌配磅蛋糕等，既包含传统的早午餐风味食物，又有安东尼自己的特色招牌菜。
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