苋菜是端午前后的时令菜。扬大旅游烹饪学院学者陈忠明说，扬州苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为绿色的米苋、红色的红苋、暗紫色或带紫斑色的彩苋，故又有人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。红苋加热成菜后，其汁液呈一种独特的红色，称“苋菜红”；彩苋红色较浅；绿苋如一般叶菜，无红色。
到了端午，再穷的老百姓家里不可能没有一道炒苋菜，老人言：或许都指着吃了红艳艳的苋菜能转个运呢。
口味鲜美细滑
嫩叶清炒、烹汤，老杆腌成卤
其实，鲜美细滑的苋菜有最常见的清炒，烹汤做法，还有许多美味可口的烹制方法。比如，老扬州聂世平就曾深研过盐商的饮食。他在《盐商端午豪奢“十二红”》一文中，提到苋菜鸽松这道菜。他说，扬州有句俗话:“宁吃天上三两，不吃地上一斤。有了“高大上”的鸽松，苋菜的身价上去了。
苋菜疙瘩汤也很好喔。有些老人嘴里没牙，在苋菜长得很盛的时候，多吃苋菜疙瘩汤，一口喝多远，很香呢。每年夏天都会做上几回，给老人换换口味，也是对流年岁月的一种怀念。
每到夏末秋初，有一道土菜特别令人回味——苋菜秆子。以前农村家家每年都种苋菜，苋菜好长，过了时令，总有吃不到长老长壮的苋菜秆子。每家每户的女人们，都会从田地采回来，揎掉枝叶，剁去老根,切成小段,洗净晾干,泡进盐水里。泡到大半个月到一个月后，有一种特别的臭味。“连苋菜秆带卤，切点冬瓜片，加上一小块豆腐搁一小碗放在锅里蒸，熟了后撒点香末，再加些麻油，才好吃呢。”这磁芯话听了都舒服，仿佛口唇生香。
清热解*，清热利湿等
苋菜根、果实及全草可入药
苋菜是一种富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质的蔬菜，炎热的夏天，老百姓可以常吃。作为一味中药，苋菜性微寒，味微甘；入肺、大肠经。苋菜茎叶作为蔬菜食用；叶杂有各种颜色者供观赏；根、果实及全草入药。
苋菜清热解*，清热利湿，凉血止血，清肝明目、通利大便：用于湿热所致的痢疾、肠炎、带下、鼻衄及肝火大上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿均有一定的辅助治疗作用。苋菜具有通利大便的作用，可以用于便秘。具体说来，苋菜子可以清肝明目，用于角膜云翳，目赤肿痛；苋菜根清热解*，清热利湿，凉血止血，用于细菌性痢疾，肠炎，红白带下，痔疮等。
提醒，一般人群均可食用苋菜，但脾虚便溏者慎服，孕妇不可多食苋菜，禁忌与甲鱼和龟肉同食。
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