认识食物性格-蔬菜篇（性凉）
苋菜
食物的四性是指寒、凉、温、热四种属性，寒热属性不明显的食物则归于平性，但习惯上仍称为四性，认识食物性格（寒、凉、平、温、热），了解自己的身体体质，日常吃对食物综合搭配，有利于自己的身体健康。
中医认为食物有改善疾病的功效，所以掌握了食物的四性就可以根据自己的体质来选择合适的食物《*帝内经》记载：“寒者热之，热者寒之。〞就是说患寒性疾病的人应该多食用性质温、热的食物；患热性疾病的人应该多食用寒，凉的食物。
红杏菜、红荇菜
千焦/克
蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、铁、钙、钾。
宜用开水汆烫一下，去除苋菜的涩味后，再下锅做成菜。
性凉味甘、微苦，归肝、大肠、膀胱经。
苋菜有清热解*、利尿除湿、止血止痢、通利大便、清热明目、润肌泽肤的功效。
苋菜含丰富的赖氨酸和钙、铁、胡萝卜素、维生素A等，有助于儿童及青少年的生长发育。
苋菜的叶、种子及根均可药用。
苋菜中铁与钙的含量很高，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，儿童要多吃苋菜。
烹调苋菜时不宜加醋，因为酸性条件会降低其营养价值。
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