6月底，长江中下游一带进入梅雨季节，潮湿闷热的天气下，让人觉得浑身不舒坦，吃饭也不香。过去有“苦夏”的说法，现在虽然有了空调电扇，但是在这种天气之下依然让人茶饭不思。夏天吃点开胃的食物对身体有好处，像酸梅汤、绿豆汤都是比较清热解暑的食物，可以适量饮用。在江浙一带，人们梅雨季的饮食很特别，是一种带有臭味的食物，估计一般人接受不了，但是当地人却把它当成夏天的下饭神器。这种下饭神器是农村常见的老菜梗，苋菜梗。通常苋菜的食用部位是它的嫩茎叶部分，在5月、6月初的时候苋菜叶子比较嫩，到了6月下旬，苋菜越长越高，已经太老了，人们就会任其自由生长，等待采收种子。这种又老又硬的苋菜梗没人吃，但对于江浙一带的人来说，这老菜梗可是好东西，比苋菜的嫩叶还好，用它来腌制“霉苋菜梗”那可是难得的夏季美食。或许你吃过霉千张、霉干子、霉豆腐这类豆制品，但是不一定吃过霉苋菜梗，毕竟蔬菜腌制成霉菜还是很少见的。在江浙一带，主要是浙江几个地区，人们种植苋菜的目的就是为了苋菜梗。他们基本上只种那种绿色的苋菜，杆子越粗越好，种植的时候像种甘蔗一样，剥掉下面的老叶，苋菜越长越高，到收割的时候，差不多能有一个成年人的高度，很是奇特。用于腌制霉苋菜梗的杆子不是越老越好，最好是长得粗壮，高度合适，还要表皮掐得动才是最好的。如果太老了，那腌制的时间要延长。在江浙一带，人们方言说法是“苋菜古”，是以前生活条件差的时候才吃的食物，那时候老了的苋菜梗舍不得浪费，切了加点盐放坛子里发酵，味道咸、臭、香，没菜吃的时候，一口“苋菜古”能下半碗粥饭。现如今人们的生活条件早已发生翻天覆地的变化，但是苋菜梗却依然是人们钟爱的美食，多少游子在外都格外想念这一口“苋菜古”，只有回家才吃得到。怎么腌制苋菜梗呢？将收割回来的苋菜梗切掉根、去掉叶子，切成一寸长，洗干净后加清水先浸泡两天。过两天后可以看到苋菜梗浮起，水变浑浊，水面有白色的泡泡。如果在别的地方，人们看到这一盆冒着白色泡泡的东西，肯定以为坏掉了，但其实并没有坏，这只是苋菜梗发酵腐熟的一个过程，此时将水沥干，洗净苋菜梗等待晾干。晾干后的苋菜梗放入干净的坛中，一层菜梗一层盐，装满后用细纱布封好坛口，等待三天，三天过后就知道腌制成功与否。当三天过后，揭开纱布，看到坛内有细密的白色泡泡，苋菜梗颜色翠绿，同时臭香味扑鼻，就代表腌制好了。如果坛内的泡泡不是白色，而是红色、黑色，或者其他颜色，则代表失败，不能吃。腌好的苋菜梗有独特的霉制味道，喜欢的人说它香，不喜欢的说它臭。就好像臭豆腐，闻着臭，吃着香。霉苋菜梗从坛中捞出来后，不能直接吃，要上锅蒸一蒸，加点香油一蒸，揭开锅盖就能闻到异香扑鼻。苋菜梗里面的肉像果冻一样，晶莹剔透，吃时用嘴咬住苋菜梗一吸，就能品尝到嫩滑咸臭香的口感，让人欲罢不能。霉苋菜梗吃完后剩下的卤水别倒了，江浙一带还流行将冬瓜、丝瓜、南瓜等放进去霉制，据说味道也是相当上头。各位朋友，你吃过霉苋菜梗吗？欢迎留言交流哦！觉得文章有帮助，记得点“赞”和“在看”，您的支持对我很重要，谢谢↓↓↓预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇