美食·美说
个性苋菜
作者：李晋
个性鲜明的苋菜，以往总在夏日与我相遇，现在虽于清冷的季节里也能见到，但我始终认为这不过是它的替身，只有在刚烈的阳光下，苋菜才会奉献出最纯真的味道。
苋菜颜色多样，故土里下河地区的苋菜，常以紫色或青紫色的叶片迎人，下河多水，夏季的晨雾中弥漫着清新的湿气，定居在菜园里的苋菜呼吸着新鲜的甘露，在光阴中拔节成长。远远地望去，苋菜如青春招展的旗帜，或如披着红紫色罗裳的野花，走近看，它也是那般娇美，椭圆形的叶子平托起点点露珠，似多愁善感的美人，楚楚之态，让人怜爱。
实际上，苋菜骨子里却不柔弱，择一块荒地，撒下细如针眼的苋菜黑籽，偶尔浇浇水、松松土、施施肥，或完全把它交给自然打理，任凭风吹雨打全然不顾，不上心的照料丝毫没有影响苋菜的生长，它不但成功在土壤里安营扎寨，还巧妙的借助风力或鸟儿的力量，在野外繁衍了众多壮实的子孙。
苋菜还有抗旱耐渴的绝活，在阳光的暴晒下，即便多天不饮水，它也能平安无事，因而它也被称作旱菜，但也有地方写作汗菜，意为人们在夏天流汗时食用的菜，又有一说指的是与苋菜嗜好有关，劳作了一天的庄稼汉子回到家，喝上一壶水，接着再洗个热水澡，最后以充溢汗液的洗澡水浇灌苋菜，吸收这样的养分的苋菜，必长势良好。
现采现烧现吃的苋菜味道最好，新鲜出土的苋菜剪去老根、摘去*叶，洗净，油锅放蒜瓣铺垫，加苋菜清炒，满满一锅的苋菜被热油围绕，很快的就收缩了躯体，漫溢些许的胭红汁水，起初的阵势，像是不把整个油锅染红誓不摆休，片刻后，温度趋于平静，它也安稳了许多，只留异香在上空摇曳微荡。
有经验的食客都知道，炒苋菜放蒜有提味功效，无蒜的苋菜如才女张爱玲所说的“不值一炒”。有了最佳搭档，又有了锅铲的成全，但要想炒苋菜博得味蕾雀跃还需掌握一些诀窍，炒时要以大火猛炒，以保持苋菜不失去原汁原味，放盐的时间段亦有要求，以在收尾阶段为妙，前期放盐，会使鲜嫩的苋菜软塌，营养流失。
明代王世懋《学圃余疏》说苋菜“素食者便之，肉食者忌与鳖共食。”李时珍《本草纲目》又引文称苋菜“不可与鳖同食，生鳖瘤”，按古籍来看，苋菜不可与甲鱼同食。但作家周作人偏不信邪，他和族叔一起共尝了苋菜甲鱼，结果均无异常，周作人于是以充足的底气写下了“鳖瘤之说或者也可以归人不验之列了罢。”如此类似神农尝百草的精神，确实让我等食客折服。
在绿色蔬菜主导的桑梓菜园里，苋菜堪称特别，它以最具生命力的红色主基调，装点了乡野朴素平凡的梦想。以鲜美的口感和丰富的营养，助推了乡人有滋有味的饮食生活。
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