藜麦和苋菜是富含大量营养元素和微量元素（包括维他命和矿物质）的伪谷物。由于包含各项必需氨基酸，所以蛋白质具有高度的营养价值。
最近的研究发现基本的营养素，如藜麦和苋菜中的植物化学物质也会带来潜在的健康效应。北卡罗莱达农业与科技州立大学的TangYao团队着重分析藜麦和苋菜种子的植物化学物质组成、亲水性物质（如酚类、β-花青苷）和亲脂性物质（如脂肪酸、生育酚和类胡萝卜素）的抗氧化和抗炎活性、以及它们如何促进机体健康发展，尤其是在降低氧化应激有关的疾病（如癌症、心血管疾病、糖尿病和肥胖）的发病风险方面。当前和未来的研究成果之间的差距也需明确。
该论文Phytochemicalsinquinoaandamaranthgrainsandtheirantioxidant,anti-inflammatoryandpotentialhealthbeneficialeffects:areview即将发表于MolecularNutritionandFoodResearch年。翻译：袁艺；编辑：吴楠责编：张睿梅
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