TUhjnbcbe - 2022/5/28 15:41:00
苋菜鼓“苋菜鼓。”其言“gu”，乃是近几年来网上俗成。其实这个“gu”字，准确的应该写作“盬”，“盬”为粗粒大盐腌渍之谓。古人曰：苋菜盬者，用粗盐腌渍苋菜也。沙沟人喜吃苋菜鼓由来已久。起初它是农户自家制作的粗放食物。春天苋菜结籽长成秸杆，将其去叶洗净，切成合适的段杆，装入坛罐，加入粗盐和适量的水密封腌制。冬瓜成熟后，取上粉的老冬瓜，去瓤去子，切成条块状，也投入其中，继续沤制。沤制的苋菜鼓坛需日晒夜露，但下雨必须及时加盖，如果有生水进入会导致苋菜鼓生虫。苋菜杆和老冬瓜经装坛发酵，其味有臭，腐烂熟透，一个月左右就可以开启食用。这种食物也只在农户自家和亲朋之间传递食用，根本难登大雅之堂。苋菜鼓的吃法有好几种，女人们大都喜欢苋菜鼓炖豆腐。从坛中取出适的苋菜杆或冬瓜，放入生姜、葱，将其与豆腐放在一起蒸。蒸熟后滴上菜油或麻油就可以食用了。好的苋菜鼓，吃在嘴里是一团老皮，主要是吸它的汁，那汁咸咸的、鲜鲜的，还有一股异样的臭味道。俗话说“生是臭，熟是香”，说的就是苋菜鼓。虽然味道有点臭，还夹带点酸，但它挺能促进人的食欲，食过苋菜鼓的人吃下几段后，都能一气吃下几碗饭，真是妙不可言。红烧昂刺鱼，放一点苋菜鼓，又是一种风味。用筷子夹住鱼身，抹下一串*内带白的鱼肉，送进嘴内，鱼肉香内夹臭，那种味道是无法用语言表达的。油炸臭豆腐干是沙沟人夏天的美食，直到当今社会，依然受到年轻人的青睐。油干的臭味就是来自多年的苋菜鼓老卤的浸渍。虽燃炸豆干的摊位散发着一股浓浓的臭味，依然挡不住人们的食欲。年老的把臭干当成下酒菜，年轻的情侣们则是用塑料盒装着，用牙签一个个挑着吃，边走边吃，谈笑风生。寒来暑往,年复一年，注定是进不了大众美食谱的乡野卤食“苋菜鼓”，却和古镇人们相依相食，不能分开，成为一代人的味蕾记忆。如今，古镇各家酒店也自制一坛苋菜鼓备用。因为在餐桌上，竟经常有客人出其不意地点吃苋菜鼓。这时厨师便抓紧制作，当一碗臭哄哄的苋菜鼓端上桌时，大家竟相品尝，不时地发出阵阵笑声。作者简介：颜国强，网名“石梁芦苇”，古镇沙沟人。江苏省民间文艺家协会会员、江苏省漫画协会理事、泰州市民间文艺家协会理事、泰州市作协会员、兴化市历史学会会员。兴化蒋义海艺术馆《金沙沟》报副主编。热衷于文学、漫画创作。长期致力于地方史整理研究，编著有《沙沟民间传说故事》、精彩江苏三名丛书《沙沟》篇两本书。文学、漫画作品散见于全国各地报刊。本