说到焯水，只要常做菜的人都懂，不过焯水不仅仅只用于烹饪肉类时，其实还有很多蔬菜烹饪前也需要焯水，通过焯水可以让蔬菜变得更健康、更干净、更美味，比方说炒花菜，焯水后花菜更干净，也可以减少炒制时间，从而做出脆嫩的口感，比直接炒要好吃很多，再比方说烧豆腐，焯水后可以去掉豆腥味，豆腐变得更香浓，所以大家平常做菜时要善于焯水，别不懂。
那么哪些蔬菜必须要焯水呢？这4种蔬菜炒前需焯水，比直接下锅炒要好，这一步很重要，很多人不清楚忽视了，快来看看吧，今后别再做错。
第一种：四季豆
四季豆在众多豆角内特别受欢迎，可以做出很多好吃的下饭菜，比如四季豆炒肉丝、干煸四季豆，不过在炒之前记得要焯水。
因为四季豆里含有大量皂素，如果没有去除掉，食用过多特别容易出现中*的情况，伤害身体，而且焯水后再炒，四季豆更容易入味，也可以缩短炒制时间，所以四季豆在炒之前一定要焯水，不要忽视。
给四季豆焯水时要断生，不能烫一下就捞出。
分享一道四季豆炒肉的做法：四季豆两端去掉，一并去掉老筋，清洗之后锅内加水煮开，放入一勺食盐，给四季豆增加底味，一直煮到断生后捞出。冲凉后斜刀切丝，放碗内待用。猪肉可以用五花肉或者瘦肉，五花肉的话切薄片即可，瘦肉的话切丝再加盐、生抽调味，抓均后加淀粉和食用油搅拌腌制一会儿。热锅凉油将肉丝滑炒出锅，锅内加蒜末、姜末，爆香后倒入四季豆翻炒，再倒入瘦肉，加食盐、生抽翻炒出锅。五花肉的话小火煸出油脂，放入姜蒜末翻炒，炒香后加生抽翻炒，最后加四季豆、食盐翻炒出锅。
第二种：西蓝花
西蓝花这种菜很难清洗，动作大点怕碎了，只冲洗又怕洗不净，所以西蓝花也要炒前焯水，通过焯水可以让西蓝花变得更干净，也可以缩短炒制时间，让西蓝花的口感更清脆，吃起来更香。
分享一道清炒西蓝花的做法：西蓝花用厨房剪刀剪成小朵，用盐水浸泡十分钟，再冲洗几遍，锅内加水煮开，把西蓝花倒进去焯水，半分钟后捞出，用凉水冲一下快速凉下来，这样做出来口感更清脆。炒锅内加少许油，烧热后放入蒜片，爆出香味，将控水后的西蓝花倒进锅内，翻炒到断生，加少许盐再次翻炒即可出锅。
第三种：苋菜
苋菜是一种常见蔬菜，炒熟后会出现紫红色，用它泡饭很好看也很好吃，一般孩子都特别喜欢，不过炒苋菜之前，还是要焯个水。
这是因为苋菜中含有大量的草酸，如果直接烹饪的话，摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，对身体不好，虽然伤害不能一下就看出来，但长期这样做的吃，对身体肯定有影响，所以还是不要偷懒比较好。
分享一道清炒苋菜的做法：苋菜摘净洗净，锅内加水煮开，把苋菜倒进锅里焯水，焯烫半分钟快速捞出，不要煮太久，避免影响口感，捞出控水。炒锅内放油，烧热后放入蒜末爆香，将苋菜倒进锅内翻炒，炒均匀后加盐调味，再次翻炒就可以出锅了。
第四种：冬笋
爱吃冬笋的人很多，口感和味道都很不错，用冬笋炒腊肉那叫一个香，不过炒之前要记得焯水。这是因为冬笋内也含有大量草酸，它虽然不是绿叶蔬菜，但草酸含量也非常高，不容忽视，通过焯水处理吃起来更健康。
分享一道冬笋炒腊肉的做法：先冬笋处理一下，去皮洗净切成薄片，放进锅内，加水焯水，煮五分钟捞出，放凉水中过凉。腊肉清洗干净后切薄片放进碗内，蒸锅里加水，将腊肉放进锅内，大火蒸上汽，再蒸五分钟。等蒸好后给锅里加少许油，把腊肉倒进锅内煸炒，炒到肥肉部分变透明。加入生姜末、蒜末、蒜苗、干辣椒，炒出香味，再将冬笋捞出控水倒进锅内，翻炒均匀后加少许盐、生抽翻炒，这样冬笋炒腊肉做好了。
这4种蔬菜都需要焯水，不知道你做对了吗
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