臭水芙蓉
小时候的初夏
苋菜梗刚刚开始上市的时候
奶奶通常会叫人买两三捆苋菜梗来
腌霉苋菜梗
这是一代老余姚人的传统菜肴
只要餐桌上有它
饭就要多来一碗
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苋菜梗很高
长成之后
砍掉枝叶
扎成一捆
生的苋菜梗闻起来的味道很奇怪
但腌制后那臭臭的香
是挑逗人余姚人味蕾的佳品
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苋菜股是臭食中登峰造极的美食
苋菜股的鲜、爽、嫩、香
深得老余姚人的赏激
果冻状的菜心
用嘴猛一吸
菜心肉即入口中
鲜咸爽口
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将切成段的新鲜苋菜股直接放到坛里
每放两三层苋菜股
就撒上一层盐
然后倒点臭卤
最后压实、密封
时间长一点的话
夏天腌的苋菜股差不多要等到年底时才能吃
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生腌的苋菜股一般中间是实心的
而两头却是空心的
吃起来生脆爽口
吃臭苋菜股
好多人追求的就是那种臭得要命
入口却很鲜美的感觉
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上笼蒸
水沸腾
水汽呼呼外溢
苋菜股的臭气
顿时在房子里跌宕起伏
巡回环绕
蒸好了
锅盖一掀
伸出食指往汤汁中一戳
享受吮指之乐
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传统的臭豆腐
就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的
臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味
一经油锅里翻腾
又是一种无法抗拒的味道
蘸上特制的调味品
那是它代代相传的独特魅力所在
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用霉苋菜这种“卤”还可以渍出其他许多蔬菜来
各种新鲜的瓜果蔬菜
只要你喜欢
都可将其投入坛内霉渍
早上投入
傍晚即可取出蒸之而食
在这种卤中渍过的蔬菜非常酥软
极易粉碎
故取出时要格外小心
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如今霉制食品在健康饮食观念的引导下
渐渐淡出人们的视线
但一代老余姚人对苋菜股的感情
不仅是一种味蕾的记忆
更有制作文化的传承
寄托一代人的乡土味道
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慈溪食兄食妹
是吃货，来就对辣
食兄食妹