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“食过春笋，才知春之味”，冬去春来，春笋破土而出，又到了吃笋尝鲜的好季节。
春笋，禾本科多年生常绿草本植物，又称竹芽儿，是竹子初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
竹笋一年四季都有，其中冬笋和春笋的品质最好，尤其是春笋最为珍贵。
我国是食用春笋最早的国家之一，迄今已有多年的历史。春笋自古以来就备受人们喜爱，文人墨客和美食家们对它更是赞不绝口。
唐代杜甫有诗云：“青青竹笋迎船出，白白红鱼入馔来。”
宋代苏轼在诗中写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”
清代画家吴昌硕为其《竹笋图》题诗:“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。”
清代画家郑板桥书诗：“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。”
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春笋有何营养价值
春笋的营养非常丰富，在《本草》中有明确对于春笋食用的记载，有“化热、消痰、爽胃”之效，且“味甘、微寒，无*，可益气和胃、利膈爽胃等”。它含大量的钾元素，可令体内多余钠排泄，有效地预防了高血压，还能改善浮肿、腹水、急性肾炎浮肿、喘咳、糖尿病等症。
春笋味道清淡鲜嫩，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，可以协助肠胃，将有害物质一起排出，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
依托于营养学的科学说法，道理固然有几分，但更为重要的，还是它的“鲜”。正所谓“尝鲜无不道春笋”，作为可以轻松胜任煎炒煨炖的食材，春笋自是缔造了不少的食法。哪怕只是一道家常笋味，也可让人动容、上瘾、百吃不厌、流连忘返。无论是清新爽口的笋丝、全民期待的油焖笋，还是一锅汤炖出浓浓春色的腌笃鲜，都是“鲜”的灵*所在。
如何选择新鲜的笋
春笋的保鲜期非常短，只能在采摘后的7天内保持低呼吸率，同时蛋白质不断被分解，游离氨基酸的含量也不断下降。
所以吃笋是越新鲜越好，也就是离出土时间越近越好。那么如何挑选新鲜的笋呢？
1、看泥土。菜场里的很多春笋都是带泥的，如果泥土还没有干，一般是当天采挖的，比较新鲜；
2、看笋壳。笋尖嫩*，笋壳呈褐色的比较嫩。如果已经发青或者发黑，说明已经老了，口感会比较柴；
3、看笋肉。剥开的笋肉，越洁白的越嫩；
4、掐一掐。在笋根掐一掐，容易掐进去，而且水分多的比较嫩。
吃笋有哪些注意事项
1、先焯水再食用
不论是结石患者还是健康人群，食笋前都建议先焯水。
一来是因为刚出土的春笋，含有一定量的氰化物，尤其聚集在笋尖。
二来，春笋草酸的含量比较高。虽然竹笋里的草酸不像菠菜、苋菜那么好去除，但焯水也是可以去掉一部分的，还能软化纤维，吃起来让肠胃舒服一些
2、结石患者不适合吃
春笋中大量的草酸、鞣酸等物质容易和体内的钙结合形成草酸钙结石。比如尿路结石、肾结石、输尿管结石一般都是草酸钙结石。
3、胃肠消化吸收功能弱，肠胃道有疾病的不宜吃
春笋富含膳食纤维，它是一把双刃剑。即能通便也能刮伤胃肠粘膜，导致消化不良、胃胀、胃疼。尤其是如果一次性大量摄入，严重的会导致胃出血；
4、过敏体质不适合吃
笋中氨基酸含量比较丰富，属于容易过敏的食物。过敏体质应尽量少吃。健康人在食用过程中，如果发现任何不适，也应当立即停止食用。
编辑：宋玥审核：谢慧莉文章来源：央视新闻（图片、文章均来自网络，如有侵权请联系删除）