夏末秋初，天气依然炎热，许多人胃口欠佳，吃什么都没有滋味。这时候，来一碗咸香鲜美的“苋菜咕”下饭，是再好不过的事情了。然而，这种深受中老年人喜爱的“压饭榔头”里却暗藏着“夺命杀手”！前不久，家住掌起镇的陈大伯就“中了招”，幸亏医生及时找出病因，对症救治，这才捡回了一条命。
几节“苋菜咕”下肚
七旬大伯突发休克
“朱医生，我爸突然陷入昏迷，进了抢救室，但查不出原因，求您帮帮我们！”周末的一天傍晚，医院胃肠科副主任医师朱向荣接到了一个求救电话，电话来自曾经的患者亲属陈先生。他告诉朱医生，自己的父亲突然休克，医院抢救，但各项指标正常，找不出病因。
接到求助后，朱医生与王明岳医生一起放下手中的事情，驱医院。医院后，两位医生就飞奔ICU，看到朱医生，陈先生连忙迎了上来，将父亲的各项检查结果交给了两位医生。
接过陈大伯的检查单，朱医生和王医生发现除了血氧饱和度显示过低外，其他指标并无太大异常。“明明中午吃饭的时候还好好的，哪知道吃完饭就突然这样了，先是说胸闷、没力气，后来开始拉肚子，我们还以为他吃坏肚子了，医院，医院没一会，人就休克了。我看到他不仅嘴唇发紫，双手也发黑了。”陈先生焦急万分地向两位医生讲述父亲的发病情况。
“嘴唇发紫、双手发黑”。这是典型的缺氧症状，朱医生灵光一闪，打断陈先生的话问道：“你爸爸最近有吃苋菜咕或较短时间腌制的咸菜吗？”“有，有，我和他一起吃的苋菜咕，我爸就好这口，中午吃了好几节。”陈先生不假思索地回答。
“就是它！”突然间朱医生有了种“拨开云雾见明月”的感觉，陈大伯很可能是亚硝酸盐中*。
罪魁祸首是亚硝酸盐
剩菜剩饭中就有它
随后，朱医生、医院ICU医生再一次核实患者的病情和症状，发现与亚硝酸盐中*症状十分相符，但要确诊，需要进一步检查高铁血红蛋白指标，然而现场检测条件有限，只能转院。
朱医生陪患者转院过程中
转院到医院时，已经是晚上10点。因为病情紧急，医院为陈大伯开通绿色通道，原本在家休息的检验科医院加班加急做项目检测。
很快血液检测结果出来了，陈大伯血液中的高铁血红蛋白值高出正常值20余倍。果真是亚硝酸盐中*！
找到了病因，家属和医生悬着的心也放下了，医护人员立即对陈大伯给予对症治疗，陈大伯很快好转，第二天转入普通病房继续观察。得知自己是因为吃了“苋菜咕”而中*，陈大伯心有余悸，表示以后再也不吃了。
“腌菜可以吃，但一定要腌透。”朱医生解释，蔬菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量会有一个“先升高后降低”的变化过程，开始腌制的时候，亚硝酸盐含量会不断上升，在“峰值”期时，含量可以达到mg/kg以上甚至更高，达到致病水平，此时千万不要食用。但过了“峰值”期，亚硝酸盐含量又会降低，就可以吃了。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。也就是说，腌制后一两天或者半个月后食用是安全的。
“亚硝酸钠的致死量为3克，误食5克一分钟内就出现中*反应，三分钟就可致死。患者往往会出现发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促等症状，严重的话会导致恶心、呕吐、血压降低等，甚至会导致呼吸衰竭、死亡。”朱医生特别提醒市民，除了“苋菜咕”等腌菜外，腌制的肉类、不洁的井水和变质腐败的蔬菜，特别是剩菜剩饭当中，都含有亚硝酸盐。而长期饮用含亚硝酸盐的井水或食用含亚硝酸盐过多的食物，都可引起亚硝酸盐中*。
全媒体记者：冯梦苓实习生张米格编辑：芝麻
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