香烧鹌鹑蛋要先炸煮熟的鹌鹑蛋，让其皮结成酥壳，就能很好地吸收调味料，味道很独特。
做法和步骤：1
准备好主材料，木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。大蒜、姜切成末；香葱切成葱花；郫县豆瓣剁细。鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开，然后小火煮约七八分钟至熟。马上将鹌鹑蛋放入冷水中，皮不烫时赶紧全部剥掉。锅烧干，倒植物油，开中火，油五层热时，放鹌鹑蛋转中火炸到外表有*壳捞出沥油。锅里留2汤匙底油，开小火豆瓣炒香出红油。
2
放姜蒜末炒香。放木耳炒均匀。往锅里注入ml清水（鲜汤更好），放入鹌鹑蛋。调入酱油、香醋、糖兑成的汁，开小火加盖焖烧约8分钟（中途翻动几次）。大火收汁，汁将干时转中火放葱花翻匀。淋入用1汤匙干淀粉（平）和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色，滴几滴香油翻匀，出锅。
小贴士：1、鹌鹑蛋也可以换成鸽子蛋来做，要稍大一些，只是炸时要多用些油。
2、鹌鹑蛋煮熟后投入冷水里，会较好较快地剥壳。
3、炸鹌鹑蛋时，油以能没过它为宜，炸时火不能太大太久，不然壳会凹凸不平，外壳很硬。
4、焖烧鹌鹑时，火也不要太大，容易将鹌鹑外皮起坑。
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