苋菜，我们当地称之为“仁青”（音），它是夏天特有的蔬菜，分种植和野生。野生苋菜多为绿色苋菜，种植的苋菜有绿有红以及暗紫等多种。每年到了夏天，我家都不会错过这苋菜，有时间也会去野外摘，这种野菜，雨后会疯长，到处都是，能连成片，它的嫩芽可食，而且味道很好。不管是凉拌还是入馅儿，都深讨吃货们的欢心。
苋菜是营养非常丰富的蔬菜，它的钙和铁的含量非常高，都说多吃菠菜能够补铁补血，而苋菜中铁的含量比菠菜还要高1倍，钙的含量则是它的3倍。而且，苋菜中不含草酸，这一点比菠菜要好，它的价格比菠菜也要低很多。平常3块钱就能买上一大把苋菜，下班回家的路上捎上一把，到家洗巴洗巴，拿蒜末一炒就能上桌，香嫩可口，补铁又补钙。热量也低，实是晚餐不二之选。
老人和孩子都需要充足的钙质，除了牛奶，苋菜也要适当多吃，它的营养更加全面。在我家，母亲大人和小朋友都是苋菜的忠实的粉丝，隔三差五就会吃苋菜，一老一小都不缺钙，小朋友长的个子也高。但因苋菜是感光蔬菜，所以尽量放在晚上吃。教给大家红苋菜最快手的吃法，简单几步，超适合晚餐食用。
蒜蓉苋菜
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苋菜1大把、蒜半头、油盐适量。
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1、把苋菜的根以及靠近根部的茎去掉不要，洗净沥水待用。
2、把苋菜切成长段，蒜切蒜蓉。
3、热锅热油，先下蒜蓉小火炝炒出香味儿。
4、倒入苋菜，大火快速翻炒，苋菜很快就会塌秧。
5、调入适量盐，炒匀后马上关火出锅。
6、清香柔嫩，清热解*，补铁补钙，为夏天不可多得一盘好菜。
你今年吃过苋菜了吗？趁它还未下市，抓紧时间吃上几次。苋菜在不同的地方有不同的叫法，你那儿叫什么？
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