现代生活为我们提供了丰富的食谱，让每一个“吃货”都拥有无数的选择。但是，我们每天吃下的那些营养，到底被吸收了多少呢？尤其是像维生素、矿物质、微量元素这些对人体健康非常重要的物质，怎么才能确保它们能被身体充分吸收和利用呢？养生专家指出，吃得不对等于白吃。食物也有它们的“江湖”，各种营养元素都有各自的“仇家”，一旦和“仇家”相遇，就会严重阻碍身体对这种营养的吸收。今天我们就来聊聊，怎么让各种营养成分避开“仇家”，防止“吃到却补不到”的问题。
钙：最怕草酸、钠、脂肪。
钙是人体中含量最多的无机元素，它不但组成人体支架，还对人体所有细胞功能的发挥起着重要的生理调节作用，参与人体新陈代谢，是确保人体各器官能正常运作的重要物质。它的仇家主要是草酸、钠和脂肪含量较大的食物。
菠菜、苋菜、竹笋等蔬菜中含有大量草酸，它会在肠道中与钙结合形成不溶性的沉淀，影响钙的吸收。因此对于缺钙的人群，这些蔬菜每天的摄取量大约控制在～克，最好将这些蔬菜放在水中焯过后再食用，这样可以大大减少蔬菜中的草酸含量。
食盐中含有大量的钠，不但影响人体对钙的吸收，还会导致人体骨骼中钙质流失。人体的肾脏每天要把多余的钠排出体外，在每排泄毫克的钠的同时就会耗损26毫克的钙。而油脂食物中所含有的脂肪酸在胃肠道可与钙形成难溶物，使钙的吸收率降低。所以为了减少钙的浪费，我们饮食上最好做到少盐低油。
锌：要和补钙错开时间。
锌对于人体生长发育、维持免疫力、促进维生素A的代谢等起着极其重要的作用。牡蛎、瘦肉、猪肝、鱼类、蛋*等都是含锌量较高的食物。但如果钙锌同时补，钙会抢占锌的载体，影响锌的吸收。因此我们日常补钙和补锌时一定要错开时间，中间至少要间隔30分钟，让身体可以充分地吸收这两种营养元素。服用锌制剂的时候也要避免与牛奶、酸奶等含钙量高的食物同时服用。
硒：不良生活方式影响吸收。
硒对于维持人体免疫力、机体抗氧化都非常重要，还能与进入体内的有害金属粒子相结合，把能诱发恶性疾病的重金属携带出体外。由于我国是国际公认的缺硒大国，我们日常从食物中获取的硒严重不足。在这种情况下，我们就更要小心保护好不容易吃进肚子里的硒元素，减少它们的浪费。
不良的生活习惯，如长期酗酒、错误的减肥方式、经常熬夜等原因都会影响人体对硒的吸收。此外，硒还有个死对头叫做——二氧化硫。工业时代，被污染的空气中充斥着大量的二氧化硫。硒和二氧化硫相结合后，会产生化合反应，在这样的环境下长出来的蔬菜就更难以吸收到硒元素，间接影响人体对硒的摄入。因此多吃在更洁净环境下生长出的有机蔬菜，也能让身体获得更多硒元素。
铁：不喜欢过于精细的食物。
铁存在于所有的细胞并且参与维持多项非常重要的生理机能，比如以血红蛋白的形式为全身器官组织输送氧气等，缺铁性贫血是缺铁的直接后果。
植物性食物中含有的植酸盐、草酸、叶酸、磷酸盐等会与铁形成沉淀，影响铁的吸收。因此如菠菜、苋菜、冬笋、茭白、西兰花、等食物，最好在吃之前先进行焯水处理。
人体主要是在肠道中吸收铁，膳食中的精制米面和糖类，会阻碍肠内有益细菌的生长，影响铁的吸收。缺乏维生素A和维生素C也会妨碍人体对铁的吸收和利用，在膳食中添加维生素C可使铁的吸收率提高5～10倍。
各种维生素：酒精烟草走开。
维生素B族和维生素C都属于水溶性维生素。酒精、烟草、抗生素以及过大的压力都会阻碍人体对它们的吸收和利用。
而维生素A、维生素E、维生素D等属于脂溶性维生素，人体胆汁分泌不足会影响这些营养物质的吸收；当它们和含油脂的食物一起服用的时候，吸收效果会更好。
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