本文转载自“FBIF食品饮料创新”（ID：FoodInnovation）作者：JoJo（Edith），编辑：Momo（Wenky）、Bobo，未经授权不得二次转载。
吃货们到底有多喜欢“臭”？美食街“C位”担当臭豆腐被吃出了自热版、螺蛳粉一年全网累计卖了7.8亿包[1]。#开榴莲盲盒#成为今夏热门话题，微博话题阅读量突破了2亿次。莫小仙臭臭锅图片来源：莫小仙天猫旗舰店臭味食品不但成了食客的美味享受，也给广大网友贡献了许多欢乐又沙雕的新闻。和螺蛳粉相关的新闻图片来源：微博截图当然，也可能给家中的宠物造成一定的心理负担。宠物和螺蛳粉的趣事图片来源：微博截图正所谓，臭味食品三巨头（榴莲、螺蛳粉、臭豆腐），个个是顶流。那么，有哪些有代表性的臭味食品？为什么臭味食品总能让大家上瘾？臭味食品的走红之路能给食品行业什么参考？本文将为您依次剖析。臭味食品，正在成为流量密码现在回忆起来，也许臭味食品的顶流之路，在年初，那条“螺蛳粉还不发货”的话题窜上热搜之时，就已初见端倪。
疫情期间螺蛳粉冲上热搜
图片来源：微博截图那之后，年，螺蛳粉迅速蹿红，一跃成为餐饮界顶流。淘宝数据显示，用户年搜索“螺蛳粉”达到2.2亿次。据不完全统计，关于螺蛳粉阅读量破亿的微博话题超过了0个。截至年12月17日，袋装螺蛳粉产销突破百亿，达到.6亿元。[2]
螺蛳粉
图片来源：福桃九分饱
盒马在今年清明节上线的螺蛳粉味青团，部分门店仅小时就售罄。吃货们对这款产品的热情，甚至还催生出了专门代购螺蛳粉青团的“*牛”。五菱和盒马携手推出的螺蛳粉味粽子也是一上市就迅速售罄。
螺蛳粉味青团
图片来源：盒马工坊
螺蛳粉味的面包、蛋糕、粽子......应运而生，甚至还出现了螺蛳粉茶包。个别商家对螺蛳粉的“魔改”也引起了消费者的不满，有人表示“螺蛳粉本身很好吃，但是和不适合它的产品组合就不好了。”，还有人表示“明明有那么多好吃的口味值得探索，一直盯着螺蛳粉做改造，也是一种‘吃货失格’。"
柳州吃货则向大家安利了一款本地人也认可的螺蛳粉衍生美食——螺蛳鸭脚煲。
螺霸王螺蛳鸭脚煲
图片来源：螺霸王天猫旗舰店
炖的软软糯糯的鸭脚和芋头、吸满汤汁的豆腐泡和鹌鹑蛋，再搭配灌入了酸爽鲜美汤汁的螺蛳，最后再嗦一口劲道的粉丝.......是让人*牵梦萦的美味。
今年，自嗨锅也推出了新品牌臭臭螺，瞄准95后的猎奇探索行动家和26-岁品质生活体验家，并同步首发三款新品：柠檬紫苏螺蛳粉、香菜螺蛳粉、原味螺蛳粉。未来计划推出更多有特色又美味的臭味食品。
自嗨锅出品新品牌臭臭螺
图片来源：自嗨锅
所以，消费者并不反感基于螺蛳粉做创新，就像同一碗螺蛳粉，在喜欢它的人眼里，它的味道是“酸爽够劲”，而在不喜欢它的人眼里，它闻起来就像“厕所被炸”了。品牌们要做的不是强行向消费者安利某种特殊的气味，而是结合不同消费者的需求做不同的调整。
相比于螺蛳粉可以通过减少酸笋的量来控制“臭”的程度，榴莲无可避免的独特气味，也让爱它的人和恨它的人分成了更加鲜明的两个阵营。
榴莲盲盒冲上热搜
图片来源：微博截图
今年夏天，“开榴莲盲盒”的话题在社交平台和短视频平台爆火，首先，主播徒手开启榴莲充满锐刺的外壳的过程很具有观赏性，而榴莲打开后，有的果肉丰腴肥美，有的则只有榴莲糖大小的果肉，也颇具戏剧性。
对比惨烈
图片来源：微博截图
不过，相比于螺蛳粉和烘焙食品混搭有“魔改”的嫌疑，大家对于榴莲这种水果加入烘焙品类，接受度还是很高的。
轩妈榴莲酥
图片来源：轩妈天猫旗舰店
轩妈榴莲酥在该品牌天猫旗舰店的月销量能达到1万+，买家评价也绝大多数都是好评。还有人通过这款产品，也安利身边的人爱上了榴莲的味道。
膨化食品和榴莲结合的也很好，马来西亚有一款零食，就是榴莲味的玉米果，国民度大概相当于我们的亲亲虾条，是一代代人的童年回忆。
POPCORNCHIPS
图片来源：happyfresh
还有一家马来西亚的酒饮品牌「TropicalWineSdnBhd」曾在年推出一款榴莲威士忌，据说口感非常浓郁，喝起来像在喝榴莲奶昔。据品牌方介绍，这款产品是用了独特的酿造工艺，将猫山王榴莲果肉和18%的酒精结合在一起。
榴莲味威士忌
图片来源：TropicalWineSdnBhd
酷氏也曾推出榴莲味气泡水，香浓的榴莲香气，搭配绵密的气泡口感，主打“味觉爆炸，一口上头”。也体现出了品牌潮酷、玩味儿的态度。
榴莲味苏打气泡水
图片来源：酷氏
臭味三巨头的最后一位成员——“小吃街顶流”臭豆腐，也被玩出了各种花式创意。冰淇淋品牌「雪帝」就曾推出过一款臭豆腐冰淇淋，黑色巧克力脆皮洒上草莓碎和花生碎，包裹着芝士豆乳味的冰淇淋，模拟出了臭豆腐的外形。
雪帝臭豆腐冰淇淋
图片来源：雪帝天猫旗舰店
方便食品品牌「霸蛮」还把臭豆腐和螺蛳粉结合在了一起。
霸蛮臭豆腐螺蛳粉
图片来源：霸蛮天猫旗舰店
加强版的“臭味”，搭配浸满螺蛳粉汤汁的臭豆腐绝妙的口感，得到了臭味拥簇者的一致好评。
臭鳜鱼、臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心、臭豆腐、鱼腥草、韩国鳐鱼片、瑞典鲱鱼罐头、新西兰乳酪罐头、日本鲹鱼干、纳豆、法国蓝纹奶酪...每个地方的人都有属于自己的关于“臭”的味觉记忆。而臭味食品也因其让人爱憎分明的鲜明特征，一次次成为食品届的“顶流”，独特的气味也成了吸引流量和