田野里小路边，长满蓬蓬勃勃的苋菜，绿色如云，红色如霞，掐了上面的叶子，不几天又生出新叶来，层出不穷。苋菜，青的柔嫩，红的厚润，是一道既养生又美味还价格便宜的野菜。
中医认为苋菜性味甘，凉功用清热、利窍：主治赤白痢疾、二便不通。民间用鲜苋菜捣汁或水煎浓缩，服后可治咽喉肿痛、扁桃腺炎。若用苋菜50g炒*研粉，用水冲服，可治产后腹痛。
苋菜又叫米苋、香苋菜，是一年生草本苋科植物苋的茎叶。性耐热，春、夏，秋栽培，原产热带地区，现在我国南方各地普遍栽培、我国自古就有苋菜种植，关于苋菜史书记载甚详。《车草纸目》谓“苋，并三月撒种，……开细花成穗，穗中细子扁而光黑，与青葙子，鸡冠子无别、九月收之。细苋即野苋也，柔茎细叶，生即节子，味比家苋更胜，俗呼青葙苗为鸡冠苋，亦可食：”由此可见苋菜的品种很多，按其颜色可分为红苋、绿苋、杂色苋等。
而市场上销售的苋菜多为红苋菜和杂色苋（根白叶绿），那这两种苋菜有食疗区别吗？
明代《滇南本草》中对这两种苋菜进行了研讨“白者入气，赤者入血。白动痰，赤破血。治大、小便不通，能通血脉，逐瘀血。”这里是指红色的苋菜能够驱逐瘀血，有瘀血、想预防动脉粥样硬化、怕血脂高的人可以适量多吃一些。白色的苋菜能调畅气机，有痰尤其是有热痰的人可以多吃一些。便秘的人吃则有助于通便。
除此之外，苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，因此能促进小儿的生长发育。同时苋菜对骨折后的愈合具有一定的食疗价值。
并且苋菜还能作为减肥餐桌上的主角，常食可减肥轻身，促进排*，防治便秘。同时，常吃苋菜可增强体质。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，所含的蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体免疫力，因此有“长寿菜”之称。
加上苋菜含有丰富的营养素和较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学证明，由于苋菜含有较丰富的铁、钙，是贫血患者、手术后婴儿和骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用苋菜。由于苋菜中的铁、钙没有草酸的干忧，其利用率较高，无副作用。
不过苋菜虽好，也不可一次多吃，同时以下人群要远离苋菜：1.产妇。因为苋菜有破血的作用，产妇食之易小产；2.脾胃虚弱者忌食，恐耗散胃气。
苋菜蜂蜜饮
材料：苋菜g、清水ml、蜂蜜适量
做法：苋菜洗净切段，煮熟后取汁，分2次调蜂蜜服下。
功效：适用于咽喉肿痛、扁桃体炎等。
苋菜猪肉汤
材料：苋菜g、猪瘦肉g、大蒜适量
制法：锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热，下大蒜爆香，注入清水毫升，烧开后放肉片和盐，煮至半熟时，再放入苋菜，煮至熟，下味精即成。
功效：清热通便，适用于慢性尿路感染。
END广东省医药食品研究咨询中心主任
中西医结合博士何飞武
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