掉色的苋菜还能吃吗？
到了盛夏，市场的叶菜少得可怜，对于酷爱吃叶菜类的老广来说，无疑是种煎熬，好在较耐热的苋菜、通菜等叶菜填补了空白。但是哪一天我们在超市买了点红苋菜，炒过以后发现掉色，整锅都成了红色，我们不禁要怀疑这掉色的苋菜还能吃吗？
其实，红苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中，洗菜或者煮的时候热量破坏了细胞膜和细胞壁，苋菜红溶于水就显出红色来了。因此，苋菜褪色属于正常现象，大家不必惊慌。
随着农业的不断发展，蔬果粮食的颜色也日渐丰富起来，出现了各种新奇颜色食材，当中有一些会容易掉色或变色也很正常，不必惊慌。从正规渠道购买食材，学习了解植物色素背后的原理，可以更好的享受自然的馈赠！
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