原料：红苋菜克，虾仁50克，蒜子，磨菇各2克，泡好的枸杞2克。
调料：盐5克，味精、鸡粉各3克，骨头汤克，色拉油20克，葱油10克。
制作：
1、红苋菜洗净，和虾仁一起下入沸水中快速烫一下，捞出控水。
2、锅入色拉油烧至五成热，下入蒜子爆香，倒入骨头汤，用盐、味精、鸡粉、葱油调好味道，烧开后放入红苋菜、虾仁、磨菇，再次煮沸后出锅，装入容器内上菜即成。
上汤参茸炖绣球原料内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片，上汤克，小棠菜心一棵。做法：1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状。
2、放水中过滤两遍，去净碎料。
3、上汤放汤盅里，加松茸炖15分钟拿出，放入豆腐和海参，再蒸5分钟拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。
上汤做法：老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤，放15斤水蒸8小时后过滤即可。
说明：此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理，把豆腐切成绣球状，每朵都有2条丝，并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。
上汤凉瓜浸和牛砧板：1、凉瓜克，用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克，切成厚薄均匀的两片。
炒锅：锅内放入上汤克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀。
亮点：凉瓜是败火的食材，我将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。
上汤浸澳州鲍导读：本菜将日餐手法和中餐过桥烹饪手法巧妙结合，装盘清秀典雅，翠竹的使用形成了一副鲜明的中国山水画。中式的过桥汤底都是浓汤，而我结合原料，搭配了一款日式清淡汤底。
主料：澳鲍1只，汤料1千克。调料：昆布5克，味啉2克，美极上汤3克，清鸡汤克。做菜步骤1、将澳鲍洗刷干净，用毛巾盖住，浇两勺开水，再入冰水浸泡10分钟，切成薄片，装在冰模上，上桌跟汤涮食。2、过桥汤底将昆布5克，味啉2克、美极上汤3克、清鸡汤克，熬制50分钟。
上汤浸萝卜丝主料萝卜克辅料虾籽20克虾粉5克调味料真味高汤15克鸡粉3克盐2克汁酱真味高汤15克鸡粉3克盐2克水克,制作,混合均匀。
烹饪步骤1.把罗卜切成丝放蒸柜8分钟蒸熟备用；
2.把汁酱配方加入虾粉煮开2分钟淋入步骤一，然后洒上虾籽即可。
上汤鲜腐竹原料：鲜腐竹克，黑豆苗克。
调料：熟南瓜茸40克，上汤克，盐5克，味精5克。
制作：
1、鲜腐竹解冻，改刀成长段，黑豆苗去根后洗净。
2、腐竹段、黑豆苗分别焯水，捞出后沥干。
3、锅下底油烧热，加葱段、蒜片爆锅，添上汤克，下南瓜泥调成浅*色，加盐、味精熬开，勾芡后倒入腐竹段、黑豆苗煮开，起锅入盛器即成。
清汤松露*瓜花原料：老母鸡1只（约2克），黑松露50克，鸡脯肉末克，猪精肉末克，*瓜花75克。
调料：盐、糖、料酒各适量。
制作：1.把鸡脯肉制成糁，包在*瓜花外面，下入开水锅里汆熟，捞出待用。
2.用老母鸡和松露吊汤6小时，再加入调散的猪精肉末（红茸）、鸡脯肉末（白茸）扫汤，制成高级清汤。
3.锅入高级清汤烧开，调入盐、糖、料酒，加入汆熟的*瓜花和松露，起锅装入盛器内便可。
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