苋菜
苋菜是我国古人很早就开始食用的蔬菜。
苋科是一年生草本植物，有绿苋、赤（红）苋、彩苋等品种；梗直立，分枝少，任其生长，则茎高叶茂，易被看见。别名:雁来红、老少年、老来少、三色苋等。
苋菜的功用：
子：清肝明目。用于角膜云翳，目赤肿痛。
子
根：凉血解*，止痢。用于细菌性痢疾，肠炎，红崩白带，痔疮。
根
其实苋菜对人体起保健作用的并不限于苋菜籽。
中医学认为：苋菜的叶、茎、根有清热、利窍、通血脉、通大小便、助麻疹透发等作用。
现代科研报道：苋菜所含营养成分，因品种不同而不尽相同，总体而言大部分与其他蔬菜相近，但也有其独特之处。
苋菜原本是一种野菜，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排*，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。
有研究者认为：糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被过多排出或耗损，进食苋菜能补充缺失的镁。糖尿病患者补充镁，能改善其糖耐量，减少胰岛素用量，对控制血糖有益。苋菜富含镁，对维护冠状动脉与心功能的健康有好处，而且它低钠，非常适于心血管疾病患者食用。
苋菜含有可观的胡萝卜素，对维护人体视力作用大。古人对苋实明目功效也就不言而知。
苋菜所含糖类、氨基酸、维生素、矿物质，以及叶绿素、纤维素等，也对人体具有保健功效。
提醒：因苋菜含钾量高，肾病者应少食或暂不食苋菜；同时，苋菜有润肠作用，大便溏薄或腹泻者应少食。
苋菜的烧法：
1.常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。
2.在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。
3.如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。
推荐食谱：
苋菜炒火腿丝
苋菜、火腿片、蒜、精盐、鸡精
火腿切成丝，蒜捣细成泥；坐锅点火，放食用油，油热后放入蒜泥煸香，倒入苋菜煸炒；加入精盐，炒至有汤汁时，再倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
苋菜豆腐滚双蛋
苋菜、豆腐、蒜、姜、精盐、咸鸭蛋、皮蛋
苋菜洗净，摘好；豆腐用水冲净，切块；皮蛋和咸鸭蛋洗净去壳，切小块；蒜头去衣，洗净切薄片；热锅放两汤匙油，待油六成热时放姜片和蒜片爆香，加水煮开；放入豆腐、皮蛋和咸鸭蛋，加盖滚5分钟；下苋菜煮至软，下盐调味即可食用。
部分内容摘于《家庭用药》年第10期，图片来于网络，转载只为分享，如有侵权请联系我们删除。
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