□李晋
六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。苋菜真乃美味又营养！
苋菜颜色多样，我故乡的苋菜，常以紫色或青紫色的叶片迎人。夏季清晨，菜园里的苋菜犹如披着红紫色罗裳的野花，椭圆形的叶子平托起点点露珠，好似多愁善感的美人，楚楚之态，让人怜爱。
实际上，苋菜骨子里却不柔弱，择一块荒地，撒下细如针的苋菜种籽，偶尔浇浇水、松松土、施施肥，或完全把它交给自然打理，任凭风吹雨打全然不顾。即使是不上心的照料也丝毫没有影响苋菜的生长，它不但成功在土壤里安营扎寨，还巧妙地借助风力或鸟儿的力量，在野外繁衍了众多壮实的子孙。
苋中红苋最美，红苋叶片紫红色，口感软糯，适做汤
苋菜还有抗旱耐渴的绝活，在阳光的暴晒下，即便多天不饮水，它也能平安无事，因而也被称作旱菜，有地方写作汗菜，意为人们在夏天流汗时食用的菜。
“苋菜怎么吃？现采现烧现吃的苋菜味道最好。新鲜出土的苋菜剪去老根，摘去*叶，洗净，油锅放蒜瓣铺垫，加苋菜清炒，满满一锅的苋菜被热油围绕，很快就收缩了躯体，漫溢些许的胭红汁水。起初的阵势，像是不把整个油锅染红誓不罢休，片刻后，温度趋于平静，它也安稳了许多，只留异香摇曳微荡。
一碗清淡凉爽的皮蛋苋菜汤，伴您度过炎炎夏日
“有经验的食客都知道，炒苋菜放蒜有提味功效，无蒜的苋菜如才女张爱玲所说“不值一炒”。有了最佳搭档，还需掌握一些诀窍，炒时要以大火猛炒，以保持苋菜不失去原汁原味。放盐的时间段亦有要求，以在收尾阶段为妙，前期放盐，会使鲜嫩的苋菜软塌，营养流失。
明代王世懋《学圃余疏》说苋菜“素食者便之，肉食者忌与鳖共食。”李时珍《本草纲目》又引文称苋菜“不可与鳖同食，生鳖瘤”。按古籍来看，苋菜不可与甲鱼同食。但作家周作人偏不信邪，他和族叔一起共尝了苋菜甲鱼，结果均无异常，于是以充足的底气写下了“鳖瘤之说或者也可以归人不验之列了罢。”
最具生命力的苋菜
在绿色蔬菜主导的菜园里，苋菜堪称特别，它以最具生命力的红色主基调，装点了乡野，以鲜美的口感和丰富的营养，滋养了人们。
图片来源于网络
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