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忽悠了我们很多年的“以形补形”“食物相克”，在营养学和食品安全理论中，却根本就不存在!
听到这里大家还是放心开吃吧！
为什么说食物相克不科学呢？
拮抗作用
营养拮抗作用指某一营养元素（或离子）的存在，能抑制另一营养元素（或离子）的吸收。
如传言称所称：豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。
事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。
更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。
食物中的营养素之间可能会有营养拮抗作用，但是也会有营养协同作用。
就算偶尔发生营养拮抗，其作用也是微弱的，食物中、不同食物之间，营养元素的含量和比例不一定合适发生拮抗反应的比例。
即使因为拮抗反应损失一点营养，也远远不及我们吃各种食物所补充进去的营养。
化学作用
“食物相克”就是两种食物中含有的化学物质发生了化学反应，产生了不利于人体健康的物质或*素。
“海鲜+橙汁=砒霜”“虾和水果相克”就是这个意思。
水果中的维生素C和海鲜中的五价砷能够发生化学反应，生成三氧化二砷，即砒霜，所以两种食物会引起中*。
而实际情况是，一个人至少也需要吃40千克的虾和一次吃掉50个中等大小的苹果，或者30个梨，或者10个橙子，才能够达到中*剂量，产生*害作用。
西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法，就是对上述说法的有力反驳。
传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。
事实上，大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。
当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。
没有“食物相克”，为何身体不适？
生活中，有一些所谓的食物相克，其实是以下情况导致的。
细菌感染
如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，如果有人吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病。
乳糖不耐受
乳糖不耐受的人缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，表现为饮奶后出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻和全身软弱无力等症状。
过敏现象
包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏，引发不适。
肠易激综合征
这是包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作。
这种疾病病因尚不明确，情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。
THEEND
贴在家里的食物相克图终于可以撕下来了！
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