第一种：菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，蕨菜是紫红色的，如筷子大小，尖尖的嫩绿芽卷缩着，身上还长着白色的茸毛。挑蕨菜，可不像荠菜、马兰头那样想什么时候挑都可以，你得算准时间。清明节前后的蕨菜是最好吃的。当它光有弯弯的杆子时，这是最佳采摘时期，一个字“嫩”。
第二种：马齿苋，代表菜：凉拌马齿苋，几场春雨之后，马齿苋就会出现在菜园、田埂或是路边的空地上，一丛丛有着紫红色茎干、椭圆形叶片，开着细碎小*花，捏上去肉呼呼的植物长得很茂盛，一节一节的，掰断后还会流黏水。马齿苋可不是我们常吃的那种苋菜，而是隶属于马齿苋科马齿苋属，是不折不扣的多肉植物。
第三种：孢子甘蓝，孢子甘蓝是一种长得像包菜的蔬菜，此菜长得像小叶球，风味口感独特，营养价值丰富，是名副其实的山珍蔬菜，每天炒一盘，能够补充所需的营养，而且还能够去除油腻，对于长期胃口不佳的人，可以多食此菜。
第四种：香椿树可以作为园林绿植，美化环境；香椿芽则可以做菜，香味还非常浓郁，比如香椿炒鸡蛋，或者凉拌食用等，香椿最经典的吃法就是炒鸡蛋，当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”，菜场买，贵价的香椿头外面还是比较难采摘到的。
第五种：荞头，可以从图片中看到荞头外形长得很像大蒜，但是口感却不一样，荞头外表看起来比较白净，比较透明，如果吃起来的话也是，非常软糯的，从古时候到现在，荞头就被一直被认为是一种很好的辅菜，荞头用炒具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，可当作一般素菜来炒，需要注意的是荞头的头部耐煮，但荞叶久煮易老，如果不想浪费荞叶，应将荞头荞叶分开，先将荞头跟其他配料炒熟，然后再放入荞叶，翻绿即可起锅。
第六种：马兰头，代表菜：香干凉拌马兰头，清明时节的马兰头最是鲜嫩，随便采采就是绿油油的一大把。但马兰头略带苦涩气味，要经过焯水才会变得清润可口。细细地剁碎，调点麻油，拌上豆腐干，即成香干马兰头。一咬下去，脆嫩的茎叶碎裂出满口清香，不知不觉就吃掉了大半盘。
第七种：刺老芽，刺老芽的叶子和茎更大一些，也不像香椿那样容易老，所以比香椿的食用率要更加的高一些。而且和香椿一样，刺老芽的吃法也比较多样，甚至要比香椿的吃法还要更加的多一些，可以适用于任何一种烹饪方式，也几乎可以和任何一种食材搭配一起烹饪，尤其是凉拌或者是炒着吃，都是非常不错的选择，更难的可贵的是，刺老芽因为比香椿更加的嫩一些。
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