在生活中，饮食对身体的健康至关重要，一些看似不起眼的杂草对健康其实也有好处，这些杂草却往往被人们忽视，其实不然，应该正确、科学的看待这些杂草，有些看似是杂草，其实属于一味中药，以马齿苋来说，在农村极其常见，人们不当一回事，但是，对城里人来说，这比药还要好，吃马齿苋极其常见，先来了解马齿苋营养价值。
马齿苋的营养
马齿苋营养丰富，其中包括苹果酸、二羟乙胺、葡萄糖、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、ω—3脂肪酸，这些能调节身体、促进身体吸收，对改善身体血液胆固醇很有效。
马齿苋营养丰富，其药用价值也很高，将其用来入药，在中医上极其常见。
马齿苋药用价值
马齿苋性寒、微酸，入心、肝、脾、大肠经，对治疗疾病、维持健康非常有效。同时，食用马齿苋还能解*，对散血消肿、活血化瘀非常好的作用。
既然马齿苋的营养价值、药用价值都很高，那么在生活中，食用马齿苋的好处有哪些呢?
吃马齿苋的好处
吃马齿苋能有效的清热解*，这是因为食用马齿苋能辅助治疗菌痢、肠炎。对引起肠道不适的痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。
有些人会把马齿苋称作“天然抗生素”。
促进伤口愈合
食用马齿苋还能防止吞噬细胞发生变性，避免吞噬细胞出现坏死情况，其中的胡萝卜素还能促进胃溃疡的发生，对伤口愈合很有效，这一点在治疗口腔溃疡上体现很明确。
降低血压
食用马齿苋还能吸收较多的钾盐，这种物质具有很好的利水消肿作用，对扩张血管、避免动脉管壁增厚很有效，起到降低血压的作用。
防止血小板形成
食用马齿苋还能吸收其中的*酮类物质，这些具有活性成分，能抑制体内血清胆固醇、甘油三酯酸的生成，能帮助血管内皮细胞合成，有效的抑制血小板的形成。
缓解白发
白发的出现，有些人说是肾虚或者是属于未老先衰，其实，血热也会出现白发。可能是因为体内的肝火太旺导致的。
如何处理这个情况，可以食用马齿苋进行防治，对缓解白发、调节身体也有很好的益处。
预防心脏病
食用马齿苋还能使得血液黏度下降，促进血管不断扩张，这样能预防血小板集聚，有效的预防冠状动脉发生痉挛，能预防血栓，预防冠心病的发生。
马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。
下面介绍几种常见的马齿苋的使用方法：
一、凉拌
马齿苋最常见的吃法是凉拌。做法简单，味道也比较鲜，有种酸酸滑滑的味道。这种食用方法对口腔溃疡效果很好，一般食用三次，口腔溃疡就会消失！
材料：马齿苋g，味精、醋、辣椒油、盐、香油适量。
做法是：马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用。取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用。将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。马齿苋不能在锅里烫太久不然口感就失去了。另外烫过过可以用清水冲洗粘液，洗去那种略粘的感觉。
二、煮粥
马齿苋煮粥清淡爽口。味道较炒菜和凉拌那种酸感已经少了很多。这种食用方法对痢疾拉肚子效果颇佳！
材料：马齿苋g，葱花适量，精盐适量。
做法：马齿苋要先炒熟，将马齿苋去杂洗净，入沸水中淖片刻，捞出洗去粘液，切碎。油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥。
三、包饺子
马齿苋包饺子，做出的饺子也别有风味。
材料：马齿苋适量。
做法是：将马齿苋洗净，放入沸水中焯烫一下捞出，挤干水分再将马齿苋切碎。这样和其它作料搭配就能用来包饺子了。
四、炒肉食
马齿苋炒肉食也是很常见的做法。马齿苋的酸很入味，炒出的菜以马齿苋的酸味为主。
材料：马齿苋适量，肉适量，油、盐、醋、味精适量。
做法：马齿苋不直接炒，一般都要用开水泡过洗净粘液，口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜，只要你喜欢马齿苋的口味，怎么炒怎么好吃。
禁忌人群：凡脾胃素虚，腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜肠胃道感染者，皮肤粗糙干燥，维生素A缺乏症，角膜软化症，眼干燥症，夜盲症者，小儿单纯性腹泻、小儿百日咳者，钩虫病患者，妇女赤白带下及孕妇临产时，矽肺患者。
以上就是周良山主任对马齿苋的营养价值、药用价值、食用好处作了一些描述，希望对大家有所帮助，科学食用，让身体更加健康。
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