1六盘水野生蔬菜资源
六盘水野生蔬菜资源丰富，食用普遍。调查发现六盘水主要野生蔬菜约有35科65属，主要分布在菊科、伞形科、百合科、苋科、蓼科、十字花科等科。另外，还有野生食用菌，如竹荪、鸡枞菌、牛肝菌、白蘑菇等，需要进行专业的资源收集与鉴定。
2六盘水野生蔬菜利用情况
（1）野生蔬菜资源利用情况：六盘水食用野生蔬菜较普遍，市售野生蔬菜多来源于野外采摘，销售季节性明显，主要集中于4—6月。除已经大量栽培的鱼腥草、苋菜、薄荷、香椿等少数品类外，当地少有驯化栽培的野生蔬菜。这一方面是由于当地野生蔬菜销售市场较小，且不稳定；另一方面，也受限于当地的土地资源、栽培水平、种质来源等。
由于六盘水受喀斯特地貌影响，地势陡、土层薄、覆盖物少，阶段性、集中性的野生蔬菜采摘，尤其是部分食用地下根茎的野生蔬菜的大量采收，极易造成水土流失、植被破坏等环境问题。而且，野生蔬菜的无序采摘，也容易造成植物群体量的急剧减少，甚至资源的消失。
（2）野生蔬菜食用方式：六盘水常见野生蔬菜食用方法主要有生食、煮食、盐渍、晒干等，其中简易加工后食用占比达80%以上。而当地野生蔬菜加工企业较少，且加工方法简单，如晒干、脱水、罐制、盐渍、速冻、榨汁等。初级、单一的食用方式，极大地限制了当地野生蔬菜的销售时期与方式，导致野生蔬菜受众有逐渐减少的趋势。
（3）常见野生蔬菜营养价值：六盘水市市售、食用较多的野生蔬菜主要有灰菜、水芹、小根蒜、豆瓣菜等，是富含维生素、矿物质、碳水化合物及其他营养物质的品种，胡萝卜素、维生素B2、维生素C等许多营养元素的含量比栽培蔬菜高。发现野菜中钙、铁、VC和蛋白质的含量明显高于栽培蔬菜，营养价值高于栽培蔬菜。几种常见野生蔬菜的营养成分进行测定，与常规蔬菜进行对比，认为野生蔬菜不仅含有丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维，还含有丰富的人体必需矿质元素。
（4）野生蔬菜食用安全性：近年人们误食或过量食用野生蔬菜，引起疾病的报道也较多。医院皮肤科报道，—年该科室诊治的11例因为进食藜后经日光暴晒，引起植物日光性皮炎。日光性皮炎属于植物日光性皮炎的一种，是植物体中的一些光敏性物质，通过食用或接触被皮肤吸收，再经日光照射即会引起以皮肤病变为主要表现的光毒反应。能够引发此病的植物一般含有光敏性物质，常见的有灰灰菜、油菜、苋菜、苦荞等。#蔬菜种植#