01时令食材的选择
自打开始烹饪之旅，我逐渐领悟到顺应时节选择食材的奥妙。时令蔬菜不仅新鲜可口，更蕴含丰富的营养，选择它们准没错！近期，苋菜大量上市，无论是菜市场还是果蔬店、超市，红苋菜的身影随处可见。烹饪时，其汤汁呈深红色，与其他蔬菜迥然不同，令人眼前一亮。许多朋友钟爱用这红色汤汁拌面，我家小朋友亦是如此，每次炒苋菜上桌，她总是吃得津津有味。
△焯水处理的必要性红苋菜以热炒为佳，其口感鲜美，色泽亦十分诱人。然而，在烹饪过程中，许多人往往会忽略一个重要步骤。他们习惯将苋菜洗净后直接进行炒制，待其炒软后再进行调味。这样的做法看似无懈可击，但事实上，苋菜与菠菜相似，都含有较高的草酸，尤其是苋菜，其草酸含量更高。因此，直接炒制苋菜并不利于健康。为了充分发挥苋菜的美味与营养，我们在炒制前应该先进行焯水处理。通过焯水，可以有效地去除苋菜中的大部分草酸。这样，在后续的炒制过程中，我们就能更好地享受苋菜的美味，同时确保了饮食的健康。
△焯水的步骤焯水时需注意以下要点：首先，确保锅中水量充足，大火煮沸。待水开后，加入少许食盐，以提升苋菜的风味。接着，将清洗干净的苋菜迅速倒入锅中，利用锅铲或筷子快速翻动，以确保苋菜均匀受热。当苋菜的叶子变得略微软时，应立即将其捞出，防止过度焯煮导致口感变差。此外，还需