听到这个名字是不是感觉很蒙圈？这到底是个啥玩意呢？没见过，没吃过。今天让我来为你揭开“沾片子”的神秘面纱，看看它究竟是何方神圣？
蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水搅成糊，再将蔬菜玉谷叶、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，再配上西红柿酱，简直好吃极了。
其实，“沾片子”是地道的山西人对这种面食的爱称，做起来也是超级简单的。就是将面和好，要和得稀一点，喜欢吃鸡蛋的朋友们，也可以打两个鸡蛋进去，然后将玉谷，豆角或者土豆片洗净放到和好的面里面，里外两面都要均匀的沾上面糊，然后直接放进去锅里煮熟，捞出即可。是不是很简单，山西人民对面食可谓是用心良苦，花样百出，能将面做出各种千奇百怪的形状和吃法。不过，还有最后一步，等捞出来之后，根据自己的口味搭配小料，就像是火锅的蘸料一样，不过家常吃法是蘸上西红柿酱，配上香菜，葱末以及辣酱，搅拌均与即可，一口吃下去，是满足感啊
说到这里，不知道你们有没有留意我提到了一种沾片子原料，那就是玉谷叶，是不是又蒙圈了？其实就是一种可以吃的叶子，算是蔬菜的一种吧，也叫老来青、野苋菜，一叶一叶的玉谷叶子蘸上面糊放入开水锅中煮熟捞出盛在碗里，面菜均匀，光滑爽口，是一道不可多得的健康营养美食。但是除了山西沾片子里面，其他地方我还真没见过它的出现。它在沾片子里面算是元老级的食材，也是最好的一种，至少在我看来，是这样的。作为地道的山西人，我最爱吃的还是玉谷叶的沾片子，最正宗，最好吃。
小时候，每每到了夏天就是吃沾片子的季节，春天妈妈会在院子里播种，撒下一片玉谷种子，等到夏天正好可以吃，几乎一周吃沾片子的频率就可以达到两到三次，这个沾的过程也是讲究手法的，别看它简单，但是如果沾得不好，就会面菜分离，到时候出锅的时候，面是面，菜是菜。
山西面食别具一格，营养健康。蘸片子就是其中之一，尤其是清徐的蘸片子，更是以其独特的制作方法为人们称道。每次回到老家，都会嚷嚷着想吃家里的沾片子，能吃上好多。如果你想吃还不会做，很简单，我们一起来看看怎么做！
玉谷叶蘸片子
原料：面粉豆面温水玉谷叶子西红柿油葱蒜盐
做法：1.普通面粉放入盆中，再放一小把豆面（同时还可以加点荞麦面），倒入温水，
大约40度，水要一点一点的加入，一边加水，一边用筷子顺时针搅拌，面糊
呈黏稠状即可。加入豆面和用温水和面都是让面菜粘合得更紧。
2.和好的面糊静置20-30分钟。
3.静置好的面糊滑爽没有面疙瘩。玉谷叶子清洗干净，晾晒至上面没有水分。
4.取一片玉谷叶子，叶子背面贴在面糊上面。
5.用手指将叶子平平地向下压，压得越用力，蘸的面糊越多。
6.揪住叶子的根茎顺势拽起，叶子表面蘸满了面糊，放入开水锅中，煮蘸片子时要小火煮，大火煮很容易将挂在菜上面的面糊煮掉下来。
逐个将叶子蘸满面糊放到锅中，一次煮大约20多片。
7.面菜很容易熟，煮熟捞出浇上卤汁即可。
8.如果用豆角和土豆做蘸片子，豆角和土豆（土豆切片）都要提前煮熟。茄子
不用煮熟，切成方形薄片即可。
9.玉谷叶子的背面毛茸茸的很容易挂上面糊，其它蔬菜要在上面撒些干面粉在挂面糊，煮的时候才不会分开。
准备蘸料：把西红柿切碎，炒一下，换准备了蒜泥，绿辣椒红辣椒，根据个人口味添加
怎么样，很简单吧！配上美味的西红柿蘸酱，既营养还健康！赶紧动手试一下吧！你会爱上他的哦！