五行俱全的长命菜
——药食同源之马齿苋
水利部离退休干部局医疗保健处赵伟
在郊外的田间地头，有一种生命力特别顽强的野草，就算被暴晒好几天，甚至已经干枯，只要一场雨水淋来，它就能重获新生。《宝藏论》中这样描述它：“一名五行草，以其叶青、梗赤、花*、根白、子黑也。”它得受造化之垂青，具备了青赤*白黑五行之色。李时珍在《本草纲目》中说：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名。其性耐久难燥，故有长命之称。”这就是五行俱全的长命菜——马齿苋。
马齿苋遍布中国的大江南北，是药食两用的常用之品。
药用
马齿苋味酸性寒，质地滑利，归心、肝、肺和大肠经，善清热凉血而解*止血，又可滑肠导湿热排邪*。现代药理研究发现，马齿苋有降压、降血脂、抗菌、抗氧化、利尿、增强免疫功能等药理作用。
在临床上用于治疗阑尾炎、痢疾、腹泻、尿路感染、皮肤疮疖、肛周脓肿、便血等，疗效很好。
内服：一般干品用量9～15克，水煎服。鲜品用量30～60克，捣汁服用。外用：疮疡肿*，内服的同时，可取鲜品适量捣敷患处，内服和外敷双管齐下，效果显著。
食用
马齿苋是一种营养丰富的野菜，它富含的胡萝卜素、维生素C和硒元素，都有着抗氧化效果。另外，其ω—3脂肪酸的含量在绿叶菜中占首位。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
新鲜的马齿苋可以生食，有酸涩感。如果不习惯它的特殊味道，可以烹食，最常见的是凉拌马齿苋，做法简单，味道新鲜，酸滑爽口。
做法：马齿苋洗净去根，放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，捞出后用凉水冲洗粘液，洗去那种略粘的感觉，沥干水分，放入醋、盐、香油，调拌均匀，一盘美味营养的马齿苋就可以享用了。
把鲜马齿苋焯熟或蒸熟后再晒干，就制成了干马齿苋，这样不会破坏到马齿苋的营养，还有一种与鲜马齿苋完全不同的风味。它的吃法与梅干菜类的干菜相似，食用前，需要先用水泡软，然后沥干水分备用。可以用来炖肉，还可以用来做馅儿蒸包子、捏饺子，做馅儿时最好搭配肉，口感会更香，味道更好。
禁忌
既然马齿苋五行俱全，好吃又治病，是不是人人可食可用呢？
当然不是。
《本草经疏》：“凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用；煎饵方中不得与鳖甲同入。”所以，脾胃虚寒、或者腹部受寒后腹泻的人，不宜食用；如果您在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不宜同服。另外，孕妇也应避免食用马齿苋，因为马齿苋有滑利之性，孕妇食用有滑胎的风险。
（图片来自网络）
编辑：赵伟
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