食物为什么要焯水?哪些食物需要焯水?你都知道吗？
1.保持色泽。
2.去草酸。
3.杀菌、去除农药残留。
4.帮助去皮。
5.去除毒素。
6.去除腥味、降低嘌呤
一、草酸含量高
这些食物有：菠菜、空心菜、苦瓜、茭白、苋菜、鲜竹笋
这些蔬菜含有草酸，过量食用草酸影响人体钙铁吸收，
沸水下锅焯5-10秒左右草酸高的蔬菜做汤或者面条时，先焯水捞出等出锅时再放入。
二、去除亚硝酸盐/硝酸盐
这些食物有：香椿、西芹、茼蒿
亚硝酸盐进入人体后，可以与胃酸反应生成一氧化氮，从而产生胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛等。香椿等蔬菜中(亚)硝酸盐含量较多，沸水焯过后可溶出一部分亚硝酸盐。市场上购买的香椿在存放过程中，会产生大量亚硝酸盐，食用前尤其要注意焯水
亚硝酸盐含量较高，沸水下锅焯半分钟会少很多。
三、杀菌、去除农药残留
这些食物有：花菜、西蓝花
形状呈球形类蔬菜容易隐藏农残。花菜、西蓝花结构复杂，内部无法清洗干净，所以焯水能帮助杀菌、去农残，焯水后的西蓝花，花菜更容易熟。
沸水下锅焯1-2分钟，时间不宜太久。
四、去皮
这些食物有：西红柿、土豆
在沸水里稍微煮一下，过一下凉水，容易去皮。
五、去除毒素
这些食物有：油豆角、四季豆、芸豆、扁豆、荷兰豆、蕨菜、黄花菜
不全熟有毒的蔬菜
1、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，进入体内会转化成二秋水仙碱，未经焯水食用可能会引起恶心等。
2、豆角、豆荚类植物中含有皂素和植物血凝素，不全熟对消化黏膜有刺激，容易引起恶心、呕吐等。
3、蕨菜含有一种叫“原蕨苷”的致癌物质，这种物质遇到滚烫的沸水就会降低原蕨菜苷的含量。
用水先浸泡一会儿，再用沸水焯5分钟焯水去除毒素，记得要全熟才能食用哦
六、保持色泽
这些食物有：丝瓜、莲藕
这些蔬菜炒前焯水可以防止氧化变黑，保持色泽。
沸水焯10-20秒，防止易氧化变色。
七、去除腥味、降低嘌呤
这些食物有：猪肉、排骨、鸡肉、鸭肉、牛肉。
1.焯水可以降低以下肉类中的嘌呤含量，尿酸偏高的人群尤其要注意这点。
2.焯水可以排除掉肉里的血水，降低腥味。
3.去除吸附在肉表面的异物。
1、用冷水入锅焯煮，可以防止肉因高温让表面的蛋白质凝固，使内部的血水被锁住，无法完全去除血水。
2、对于要喝汤的肉类(如排骨)，建议凉水下锅，焯烫的时间也要短，去掉血水，撇去浮沫即可。
八、去泥沙
这些食物有：蛏子、花甲
海鲜类肉质鲜嫩血水少，焯水是为了保持口感，时间不宜过长，贝壳类焯水可去除泥沙。
焯水后贝壳会张开，用凉水冲洗干净，去除泥沙。
一、蔬菜焯水
1.水沸腾后下菜，可降低对叶绿素的损坏，往沸水里加点盐和食用油，可保证蔬菜颜色好看、口感棒。时间不用太久，下菜后水再次滚开即可，捞出后放入凉水，也可以让菜的颜色保持得更好。
2.苦瓜视个人情况，不喜欢苦味的可多焯水一会，约30秒。
3.竹笋因质地较密，焯水时间要更长，10分钟左右。
二、肉类焯水
焯肉时需要冷水下锅。开水下锅会使得肉的表面的毛细血管中的血突然凝固，从而不能使肉内部的血被渐渐的逼出来，会影响其口感味道和肉的颜色。
1.先焯气味小的，再焯气味大的。
2.先焯颜色浅的，再焯颜色深的。
3.草酸高的菜做汤或面条时，先焯水再等出锅前放入。
蔬菜焯水时，加入适量的盐和油，可以增加底味，还可以减少营养流失，加入植物油的目的是锁住蔬菜的水分，使焯过水的蔬菜更加翠绿。焯完后尽量过一下凉水，可以保持爽脆的口感。
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