春分刚过，北方的春光就浩浩荡荡而来，颇有些桃红柳绿，万物舒展之意。南方城市则已淅淅沥沥下过了几场春雨，轰隆隆雷声伴着春的脉动。
自古就有“不时，不食”的说法，春分后，也恰好是吃春菜的好时候。原本“春菜”指的是一种野苋菜，后来泛指春天的应季蔬菜，尤以山间自然生长的野菜最佳。
春笋、香椿、荠菜......此时去菜场，这些蔬菜整整齐齐码在那里，一眼望去都是清润的模样。不需要太多调味品，可白灼可清炖，只需一口，便感觉春天都在嘴巴里了。
趁着这大好春光，不如从南吃到北，食一盘春菜，沏一壶春茶，共赴一场春日盛宴吧。
江南▏鲜掉眉毛
如果说江南的春天是一场精彩大戏，那么野菜一定牢牢占据C位，江南人对野菜爱得深沉，花样也必定百出。除了常见的荠菜、香菜、水芹菜以外，还有不少“头”字辈的野菜兄弟，苜蓿头、马兰头、枸杞头等，色泽亦清新诱人。
苜蓿头也俗称为三叶草，但真正被用来食用的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，江南部分地方也叫它“草头”。苜蓿头生吃的时候叶片微酸，但江南人喜欢将白酒或黄酒加入，嫩叶在其激发下显现出鲜甜的一面，清爽的味道让任何食客都无法拒绝。
马兰头则更讲究新鲜简单的吃法，焯水后挤干切碎，与五香茶干虾米一起凉拌，淋上香油，辅以醋糖盐等调料，就是春日里最治愈的小菜。
都说“桃花流水鳜鱼肥”，江南的春菜又怎么能少得了春鱼呢？有清明前后细骨如绵的刀鱼，有野菜花盛开时最肥美的塘鳢鱼，亦有春日成群溯潮而上的黄鱼，煎煮蒸俱可，怎么吃都觉得清醇细腻。用江南人的老话来形容，那就是“鲜得眉毛都要掉下来”。
离西湖不远的杭州丽晶美庐酒店玉兰中餐厅，就推出了被饕客们津津乐道的手工刀鱼馄饨，皮薄肉鲜，口感极具层次感，令人回味悠长。此菜品为玉兰中餐厅大厨游历大江南北亲自挑选食材研发，保留食材本真的同时，也颇有创意。
而“不时不食”在美庐的春季菜单中皆有体现，春笋和菜胆一起烩成了菜胆春笋炖花胶汤、从上海菜得到的灵感制作野菜蛋白糟溜黄鱼柳、浙菜油焖春笋搭档大乌参......当然，香椿凉拌豆腐必然少不了，一层鲜嫩香椿，一层嫩白豆腐，整个春天在口中炸裂。