哈喽，大家好呀，欢迎来到我仍一身旧雪，我是你们的老朋友旧雪。今天呀，旧雪在给你们挖掘美食的时候，碰到了一道特别有趣又好玩的菜品，它的制作原料是平时我们都经常吃到的茄子、土豆和辣椒。但是呢又和平时的煮法不同，平时我们做菜很少会将刚刚提到的茄子、土豆和辣椒放到一起炒，这道菜偏偏就不按常理出牌，将它们一起炒了，还起了个特别有趣的名字，叫地三鲜。后来啊，我才知道原来这是道东北名菜。而且呢，不仅只有地三鲜，还有树三鲜和水三鲜。然后地三鲜在每个地方的蔬菜搭配都不怎么相同。在中原地区，地三鲜是蒜苗、苋菜和蚕豆。到了东北地区呢，这地三鲜就成了时令新鲜的三样菜，即土豆、辣椒和茄子啦。那么问题来了，有人就会问啦，这三样菜放在一起炒，味道怎样，会不会好吃呢。那么话不多说，下面就让我们来看看东北人是怎样将这道咸香味鲜，香气诱人，老少皆宜的传统家常菜地三鲜完美地结合在一起而又让人好吃上瘾的呢。
材料准备：
大土豆一个，小茄子两个，青椒两个，姜，大蒜，盐和老干妈适量（食材的选取可以根据家里人数的实际情况而定）。
制作过程：
1、首先我们要去买好所需要用到的新鲜土豆、茄子和青椒，然后把土豆刮皮洗干净，用刀给它切成滚刀块状后放入盆中加入清水浸泡一下土豆，清水刚没过土豆块即可。
2、接着将买回来的茄子和青椒用清水洗干净，也是用刀给它切成滚刀块的形状放置备用。
3、我们把锅洗净烧热倒入适量的油，待到油温热至四成左右，将浸泡好沥干水的土豆块放入锅中炸至金黄。
4、接着将土豆捞出放置备用，再往锅里倒入一点点油预热一下，倒入刚刚切好的茄子块，炸至熟透捞出备用。
5、锅里炸过土豆和茄子剩余倒出用碗盛着，接着倒入少许的新油，将切好的姜丝和大蒜放入锅中爆炒至香味。
6、再接着往里倒入我们拌面和拌饭的灵魂伴侣——老干妈，用炒热的油将老干妈和姜、大蒜煸炒出香味。
7、就可以往锅里倒入刚刚炸过的茄子，翻炒一下之后，再加入切好的辣椒块继续翻炒一下。
8、最后倒入炸过的土豆，将它们混合在一起后继续翻炒，将调料和蔬菜炒至入味。
9、然后关火盖上锅盖让它继续焖一下下，就可以出锅装盘啦。
小贴士：
1、我们在给土豆削好皮切好块之后，要将它放入装有清水的盆中浸泡，这样的目的是为了浸泡出土豆中淀粉，以便等会儿下锅炸的时候，土豆中含有太多淀粉而容易粘锅，而且淀粉太多，也会影响了土豆最后出锅的口感。
2、炸茄子的时候一定要注意控制火候，如果火势太大，就容易将茄子炸黑了，这样出锅后的茄子口感也是非常不好的，所以我们火候一定要控制在中火到中小火这样，炸至刚刚熟透就可以了。
3、如果不喜欢放老干妈的小伙伴们，可以试着放些小米椒或者自己家做的辣椒酱，我相信味道也是很不错的。
4、我们在挑选蔬菜的时候一定要挑选比较新鲜的，如果青椒不够新鲜的话，它外表颜色是偏黄的，这样煸炒出来的辣椒口感是不脆的。
5、其实我们在炸三鲜时是有顺序的，先是用第一道油烧至七成热后下土豆块炸至土豆块呈至微金黄，捞出控油；第二呢，就是烧热油至微微冒烟时倒入茄子，将炸至茄子边沿呈至金黄，捞出茄子后马上放入青椒，然后立刻关火，我们利用余温就可以将青椒炸软。今天我做的时候是没有将青椒放入锅中炸的，而是直接倒下去和茄子土豆一起炒。
6、我们在炸茄子时想要尽量放少点油的话，就要提前把锅里的油烧热，然后茄子一进锅后皮就变硬，自然就少吸油了；
7、最后我们在炒的这步，要开至大火来爆炒，然后要快速翻炒，不然菜容易软塌下来，影响了最后出锅的口感。
那么到底什么是地三鲜呢？当然就是平时时令里三样地里最新鲜出炉的蔬菜啦，这道菜呢不仅仅只是在于它鲜浓的味道和绿色纯天然无添加的食材，更是在于它这一道菜里所包含的多种食材的丰富营养成分，让你在吃一道菜的同时，补充了大量不同的营养成分。我觉得我们中国的八大菜系和家常菜谱等都是人民智慧的结晶，能够把普通的食物搭配着做成各种口味的美食，就像东北地区人民把三样平常普通的土豆、茄子和青椒，做成了鲜爽无比的美味佳肴。我猜想能想出这样一道菜的人一定也是一个非常热爱生活，热爱美食的。
那么今天呢，旧雪姐姐不仅给大家介绍了地三鲜的原料和制作方法，还顺便介绍了一下地三鲜的由来。所以啊，有喜欢的小伙伴们记得点点