一连几天都在上课，最近几天又有点懒惰了，早上也不能起床。我家里每天早晨第一个起床的人就是我儿子，我真是感叹孩子们的精力，太旺盛了，不管晚上睡得多晚，第二天早上6点肯定起床，比闹钟还准，在我耳边呼唤我起床，妈妈！妈！起来准备晚餐！每天都是从他的哭声中开始。
早饭也是我比较吃力的，早餐就那么几样翻来覆去做，孩子们都吃腻了，所以每隔几天就得换新花样，又要有营养，又要儿子爱吃。开了冰箱看到刚刚包好饺子剩下的苋菜，就想着给他做一些苋菜馅饼吧，省时又省力。
苋是夏季常见的蔬菜，可以是这种普通的蔬菜具有极高的营养价值。这里面的钙质甚至比鸡蛋还多。也有减肥排毒，促进生长，增强免疫力，预防便秘的功效。真是一种不可缺少的配料。我们家平常吃的苋菜基本上就是包饺子，配上猪肉馅，鲜香可口，而且苋菜的叶子是紫色的汁，可以和面做饺子皮，样子非常喜人。今日最合适的做法是用苋菜做软饼，软香，做早餐。
[点心]苋菜酥饼
[材料]苋菜1把，面粉克，鸡蛋2个，洋葱适量，胡椒适量，盐适量
[烹调步骤]：
准备好配料并将苋菜洗净。
二、苋菜洗净后切碎，然后放入面粉中，加入葱花，鸡蛋，胡椒粉，适量盐混合均匀，再加入适量清水。
直到搅拌到面糊不能太稀也不能太稠，所以加水时一次少加一点，同时观察面糊的浓稠度。
把油倒入搅拌过的面糊摊开的锅中(需用不粘锅平底)
煎至两面金黄即可，摊饼的大小自己来定，可以大点再切碎，或直接摊成小块即可。
[烹调技巧]：
一、苋菜是夏日常见的一种野菜，夏日雨水多，空气潮湿，最适合生长苋菜，所以5块钱一斤就算贵了，而且苋菜比较轻，一斤能称一捆。用于做饺子馅或制作苋菜饼可口且简单。
苋菜焯水时间不能过长，开水后1分钟内控制好温度。
七月份一定要吃苋菜，俗话说给金不换，可见营养价值之高。
火候要用小火，慢火煎出的饼较软。