苏轼《癸丑春分后雪》：雪入春分省见稀，半开桃李不胜威。应惭落地梅花识，却作漫天柳絮飞。
苏轼这首诗，写的就是春分的景色，美好的就像是一幅浓淡相宜的水墨画，让人流连忘返，三月是一个美好的季节，春分一到，满园都是好春光，这么好的景色，自然不能错过。所以春分有一个传统，就是去“踏青”，找一个山清水秀的地方，约上亲朋好友，去感受一下春天的美好。
春分踏青，在野外看到这菜，我从来不放过，这菜堪称是营养模范生，春分的时候要吃这种菜，这个时节正鲜美。民间俗语云“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”。说的就是春分要吃“野苋菜”。按照老传统，春分日吃春菜，指的就是“野苋菜”这一种。
后来，慢慢地变成了，春分吃各种春天的新鲜蔬菜或者野菜，比如“马齿苋，蒲公英，香椿芽，绿豆芽，莴苣，韭菜，菠菜”等等。我觉得一些老传统，也是很有智慧的，所以春分寻一些野苋菜吃，正是营养又鲜美。
野苋菜的价值高
野苋菜有很多野生的，它的嫩苗和嫩茎都可以吃，鲜嫩可口。早在清代的收，就已经把野苋菜列为了美味之一，它的营养丰富，堪称营养模范生，富含蛋白质，维生素，矿物质，丙炔容易吸收，利于健康，有的地方也把野苋菜叫做“长寿菜“。
春天应该是吃什么？自然是要吃顺应时节，这个时节盛产的食物。所以春分，才要吃野苋菜。外出踏青看到它，很多人也是从不放过享受美味的好机会。大棚虽然改善了生活，一年四季什么菜都有，但还是不能忘记，什么菜正当时的时候，要多吃，不是当季的，适当吃。
野苋菜的做法
野苋菜的味道很好，不需要太复杂的制作，简单的拌一下，或者煎鸡蛋饼，返璞归真，味道还真是不错。
1，
嫩的野苋菜，清洗干净，水开后放入水中焯水一分钟，捞出后过凉开水。大蒜切成沫。蒜末放入碗中，加入适量盐，锅内烧油，把热油淋在蒜上。把蒜和野苋菜拌匀即可。
2，
一把野苋菜焯水一分钟，控干水分切碎备用。两个鸡蛋，搅成鸡蛋液，加入少量的面粉，少许十三香，适量的盐，搅拌成面糊。切好的野苋菜加入到面糊当中，搅拌均匀，静置五分钟。锅内放油，油热后舀入面糊，摊成饼状，两面煎至金黄即可出锅。
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