在我国的古代民间，每到立夏的时候，就有“尝三鲜”之说。立夏之日，天子会率群臣在都城南郊举行迎夏之礼，着朱衣，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流传至民间，便有立夏尝新之举，后来慢慢发展成立夏“尝三鲜”的习俗。
立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。而我们所熟知的地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒在一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
传统的地三鲜是将茄子、土豆和青椒分别油炸，留底油爆香葱姜蒜，再炒在一起。土豆块油炸不吸油而茄子肉质比较疏松，属于特别吸油的蔬菜。夏天本来就天气炎热，太油腻的东西难以下肚。其实想要品尝到鲜香的地三鲜，不用油炸，也可以吃到原汁原味的地三鲜，接下来跟我来看一下怎么去做吧！
主要食材：土豆、茄子、青椒、蒜
辅料：食用油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖
1.土豆切成1cm厚的片状，青椒也切成片状，放在一旁备用。
2.茄子切成滚刀块，全部放入盆中，撒少许盐，搅拌均匀，进行腌制。出水后，用水挤出茄子中的水分（不用挤太干）。
3.碗中放入少许老抽、生抽、蚝油、白糖和淀粉，搅拌均匀，这样料汁就调好了。
4.锅中放油，倒入土豆片，煎至两面金黄，盛出备用。
5.锅中留底油，倒入茄子，继续煎至，中小火大约煎至5分钟，要把茄子彻底煎软煎透才好吃。
6.茄子煎好后，放入蒜末炒香，再放入青椒片和煎好的土豆，大火翻炒2分钟。
7.此时倒入调好的料汁，不断翻炒，保证所有的菜都能沾上，即可出锅享用。
地三鲜这道菜，任何人吃一口，都会非常喜欢这个味道。如果你去过东北，或者是东北人，这道菜绝对是必吃的菜。吃一口，茄子软烂，吸满了汤汁，非常够美，土豆吃起来正好软而不烂，鲜香美味，搭配米饭吃，非常的下饭。这么好吃的地三鲜，还不赶紧学起来，品尝一下味道！
1.土豆切成片状，是为了增加与锅底的接触面积，更容易煎熟。
2.茄子一定要提前用盐腌制，杀出水分，后边才好煎软煎透。
3.倒入料汁时，要提前搅拌一下，因为淀粉会沉淀在碗底。
感谢大家看完我的分享，对于这道菜如果你有更好的提议，可以在评论区给我留言哦。小编在用心做好每道菜，亲身尝试后为大家分享菜谱，如果你也喜欢我的分享，那就请给我留个