肉类能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，是人体获取蛋白质的重要来源。随着生活水平的提高，肉制品的加工生产得到了空前发展，各类肉制食品映入眼帘，成为大众热销品。如何保证食品质量安全，食品检测检验是关键。
肉制品产品种类介绍：
肉制品分为预制肉制品和熟肉制品两大类，每一类食品又有具体的产品分类。
1.预制肉制品包含调理肉制品（非速冻）和腌腊肉制品
调理肉制品（非速冻）是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，食用前须经二次加工的非即食类肉制品。
腌腊肉制品以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。
2.熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品。主要包含：
发酵肉制品是指畜禽肉在自然或人工条件下经特定微生物发酵或酶的作用，加工制成的一类可即食的肉制品。
酱卤肉制品是以鲜(冻〉畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。
熟肉干制品是以畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁(或片、条)、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉干制品。
熏烧烤肉制品是指以畜禽肉为原料，以熏烤为主要加工方法生产的熟肉制品。
熏煮香肠火腿制品可分为熏煮香肠类和熏煮火腿类。熏煮香肠是以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经切碎、选料绞碎、腌制（或不腌制）、细绞或粗绞，加入辅料搅拌（或斩拌），充填人肠衣内，再经烘烤、熏煮、烟熏（或不烟熏）和冷却等工艺制成的熟肠类制品。熏煮火腿类是用大块肉经整形修割（剔去骨、皮、脂肪和结缔组织，或部分去除）、腌制（可注射盐水）、嫩化、滚揉、捆扎(或充填人粗直径的肠衣、模具中）后，再经蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制成的熟肉制品。
肉制品发证检测项目明细：
苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、志贺氏菌、氯霉素、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、蛋白质、水分、大肠埃希氏菌O:H7、食盐(以NaCl计)、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、总砷(以As计)、总汞(以Hg计)、铬(以Cr计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、胭脂红、苋菜红(以苋菜红计)、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、净含量、标签、乙基麦芽酚、感官。
（以上检测项目仅供参考。可依据实际样品情况调整检测项目。）
肉制品检测费用：
肉制品的检测费用一般为~元，具体收费应根据实际样品检测项目及检测需求而定。
肉制品检测依据标准：
GB食品安全国家标准腌腊肉制品
GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB食品安全国家标准食品中污染物限量
GB食品安全国家标准熟肉制品
GB/T酱卤肉制品
GB/T熏煮火腿
SB/T熏煮香肠
GB地理标志产品金华火腿
GB地理标志产品宣威火腿
SB/T4中国火腿
SB/T腌猪肉
（以上仅列出部分检测依据，仅供参考。如有企业标准，可提供企业标准检测。