冬寒菜就是冬葵，也叫葵菜、冬苋菜、马蹄菜和滑菜等。菜如其名，属于耐寒蔬菜，在寒冷的冬天，只要气候回暖，在露地就可以间歇性生长。如果种植在室内阳台上，就可以持续生长。
在有地暖或者加热条件的室内，种植以后25～30天，植株就可以长到20～25厘米，这个时候就可以采收了。以后间隔7～10天采收一次，留下基部1～2个叶片，避免产生过多的侧枝。如果室内温度较低，间隔15～20天采收一次，基部留下4～5个叶片。
冬寒菜属于锦葵科锦葵属一年生草本植物，植株高度可以达到1米。盆栽冬寒菜可以密植，出苗以后进行间苗，逐步采收幼苗，然后也可以采收幼嫩茎叶，一直采收到春季开花前。
冬寒菜喜欢冷凉湿润气候，不耐高温和严寒，植株生长适温为15℃-20℃，非常适宜秋季种植和春季种植，在小菜园和小拱棚可以冬季种植，生长良好，品质好。但是不能在炎热的夏天种植，不但幼苗容易化苗，而且生长发育不良，蔬菜品质很差。
冬寒菜的种子在8℃以上才能发芽，发芽的适宜温度为25℃，30℃以上植株病害严重，低于15℃植株生长缓慢。因此上，霜降以后盆栽播种的时候最好进行催芽，确保合适的温度和水分，浇足底水以后播种，盖土1厘米左右，盖上食品袋等进行保温保湿和增温，可以明显加快发芽速度和提高出苗率。
一般情况下，8～10天出苗，幼苗出土后揭去食品袋或者地膜。苗期经常浇水和施肥。出苗后根据长势，在三叶一心的时候及时间苗，株距保持5厘米左右。
20-30天长到五叶一心的时候可以进行定苗或者移植。泡沫箱种植的，保持株距15厘米，行距25厘米，或者株行距为20厘米，每穴种植2株即可。
直播的幼苗在60天左右一次性采收，移植的一般多位分次采收。
冬寒菜需肥能力强，耐肥能力强，在间苗以后追施一次腐熟黄豆水，在定苗或者移栽以后，缓苗再施肥一次。以后主要以氮肥为主，搭配草木灰等钾肥，就可以保证生长所需的营养需要。
冬寒菜很少有病虫害，栽培过程中可能会有蚜虫和蚜虫传播的病毒病，对于冬寒菜有一定的影响，可以喷施烟杆水、烟丝水或者烟头水进行预防和灭治，效果很好。
冬寒菜可以作为蔬菜栽培，也有很高的观赏价值，也有药用价值，其中包括根、茎、叶、花和种子，属于药食同补的蔬菜花卉。
冬寒菜原产于中国，在古代就作为蔬菜种植，只是近代种植的区域以湖南、江西、四川、云南、贵州、甘肃等地为主。
冬寒菜可以炒着吃、炖汤喝，也可以熬粥吃，吃火锅的时候可以作为配菜，口感柔滑，柔嫩清香，营养丰富，最大的特点是含有胡萝卜素极高，维生素C和钙含量较高，可促进食欲，提高人体免疫力，缺钙人群，特别是中老年人都很喜欢冬寒菜的美味。
温馨提示：
冬寒菜耐储性较差，采摘以后需要尽快食用。