苋菜是夏季的时令蔬菜，俗话说“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换’”，农历的五六七月都是吃它的好季节。
苋菜不仅软滑香浓，滋味鲜美，营养价值在蔬菜届也是十分“拿得出手”的，甚至还有“长寿菜”的称号。热爱美食和养生的朋友们，在这个夏天怎么能错过呢？
《本草纲目》记载苋菜“味甘性凉，补气除热，利在小肠，治初痢”，说明苋菜具有清热解*、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效，对于夏季常见的湿热证，比如肠炎痢疾、大便干结、小便不利等症状能起到很好的辅助疗效。
而从现代营养学的角度来看，苋菜富含的多种营养素对防病保健也很有帮助。
1.钙苋菜的含钙量是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍左右。虽然蔬菜中钙的利用率不如乳制品，但常吃还是能在一定程度上促进生长发育、帮助强健骨骼的。
2.叶酸叶酸是一种重要的健脑营养素，它可以营养脑神经，减少有害物质对脑血管的损伤，辅助降低老年痴呆的患病风险。而在常见蔬菜中，苋菜的叶酸含量排名前茅，可达到微克/克。
3.钾和很多绿叶菜一样，苋菜也是一种高钾低钠型蔬菜，钾含量为毫克/克，常吃有助于保护心脑血管，辅助调控血压，是高血压患者的理想食材之一。
4.维生素A苋菜还是维生素A含量最为丰富的蔬菜之一。维生素A对于视力健康很有好处，因而很适合老年人、经常用眼的人群食用。
5.膳食纤维苋菜还富含膳食纤维，每百克含量在1.8克左右，食用后可促进消化，并减少人体对食物中脂质的吸收，对于便秘及想控制体重的人群来说也是一个不错的选择。
说到这里，有的朋友可能就会问了：苋菜有红苋菜和绿苋菜，它们在营养上有没什么差别呢？
其实从总体来看，两者在营养上的差别并不大，只不过在个别营养素上略有高下：
绿苋菜的钙含量比红苋菜略高，绿苋菜为毫克/克，红苋菜为毫克/克；
在铁、镁含量方面，绿苋菜也比红苋菜更胜一筹；
红苋菜的红主要来自于其中的花青素，所以它这种物质的含量比绿苋菜高；
红苋菜的维生素E含量也要比绿苋菜更高一些。
无论是红苋菜还是绿苋菜，都属于深色蔬菜，营养都很不错，大家按照自己的喜好自行选择即可，只不过购买的时候最好选嫩的，吃起来口感更好。那如何买到鲜嫩的好苋菜呢？
1根须少，带泥污一般来说，根须少的苋菜吃起来比较嫩，而根须粗大的苋菜口感就要老一些。而且，根须上带有泥土的苋菜要比根须用水洗过、十分干净的苋菜更好，不仅新鲜，还耐储存。
2叶片小，且平直鲜嫩的苋菜叶子通常比较小，叶片看上去比较平、比较薄；而老苋菜的叶片看起来则会比较厚，尖端明显翘起，甚至还会有变蔫发*的情况。
3用手掐，易折断用手轻掐苋菜的根茎，新鲜苋菜又脆又嫩，很容易就会折断；而老苋菜就不那么容易掐断了。
苋菜叶片柔软，菜味浓郁，吃法多样，平常配点蒜蓉炒着吃，或是切碎煮粥吃都非常不错。
但苋菜和菠菜一样，其中的草酸含量比较高，所以无论采取哪种做法，都要记得先焯水再烹饪，以免影响钙、铁等营养物质的吸收。
降火苋菜汁做法：苋菜洗净先焯烫一下，再煮水滤汁，加适量蜂蜜调味后即可饮用。
这杯苋菜汁具有清咽、降火、解*等功效，非常适合夏季上火、喉咙痛以及经常熬夜的人群饮用。
苋菜馅饼做法：老豆腐切片、猪里脊切粒、红苋菜焯水切碎备用。起油锅，下入猪里脊、甜面酱、香油，小火煸炒成熟，盛出后在其中加入玉米粒和红苋菜，搅拌均匀做成馅料。把馅料包在两片豆腐中，周围按紧实，裹上蛋液入锅煎熟即可。
苋菜的钾和钙含量都比较丰富，豆腐同样也是一种高钙食材，钙与钾两种营养素在体内可以一起抑制钠元素的吸收，从而更好地起到辅助控压作用。
红汤捞饭做法：锅中少油，下入大蒜粒、鹌鹑蛋，炒至有虎皮纹后盛出。大米下锅干焙上色，炒成焦米。苋菜先焯水再煮汤，留下红色汤汁，其中放入炒大米、鹌鹑蛋、蒜、香菇，汤汁收浓后加适量盐、糖、胡椒粉调味。最后把汤汁浇在米饭上即可。
苋菜中富含维生素B1、维生素B2、维生素C、花青素等物质，大蒜中富含大蒜素，鹌鹑蛋中含有较多的卵磷脂等，这些营养素对心脑血管都能起到一定的保护作用。整道菜色泽鲜艳，好看、好吃还养生。
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