朋友爱吃汤粉，问我用什么时鲜配料煮汤粉好吃。我说，最美不过红苋菜。用鲜嫩的苋菜煮汤粉，白里透红，清甜鲜香，爽滑可口，好吃！
李时珍曰:“苋并三月撒种，六月以后不堪食。”老家人说“吃苋吃嫩”，这是有道理的，苋菜长老了，梗粗叶硬涩味重，就不好吃了。春播的苋菜比夏播的好吃，所以春天的确是吃苋菜的季节。这时的苋菜可清炒、煮汤、炒肉、煲粥，做苋菜鱼羹，随便煮都好吃。
皮蛋苋菜煲是我们这儿的一道传统美食。皮蛋与苋菜二者堪称佳配，加虾米一起炒煮后转入砂锅，文火煲数分钟后可上桌。打开盖，芳香四溢，红艳可人，皮蛋与苋菜互相融合的那种浓香异常独特。
苋菜的香味也被周作人先生所推崇，但他说的不是鲜嫩的菜叶，而是菜梗。他在《苋菜梗》一文中说:“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美味辛。”说的是糟藏苋菜梗的美味，并说要选用“抽茎如人长”的苋菜，“去叶取梗，切寸许长短，用盐腌藏瓦坛中，候发酵即成。”
“抽茎如人长”这般高的苋菜我没见过，这是江浙一带的人为了糟藏苋菜梗将苋菜留长到人一般高。有一年，母亲种了一畦苋菜久未采摘，至仲夏已长至半人高，梗粗如拇指。我割了一些回来，按周作人先生的做法，去叶取梗切段，用淡盐水浸泡，第二天捞起置入罐子里密封发酵。十几天后，启盖闻之，一股浓香溢出，霉苋菜梗便算做成。将菜梗置盘里，浇点植物油再蒸，出锅后，但见菜梗色泽亮丽，色绿如碧，食之甘甜酥嫩，香得无法比拟。
后来再也没有吃过这样的苋菜梗，因为在我们这儿没人将苋菜留得那么粗壮高大，往往是才鲜嫩的菜苗儿，就已是人们餐桌上的美食了。
苋菜梗糟藏后留下的老卤汁还有一大用途，就是豆腐经此卤汁浸渍后便成臭豆腐。但臭豆腐我却吃不来，觉得它奇“臭”无比。
由极香到极“臭”，苋菜梗发挥了神奇的作用，这不禁让饕餮者感慨，这就是天下美食的无穷魅力吧！
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