初夏六月，在河南平顶山郏县县城北街一家早餐店里，今年55岁的刘志国正和妻子一起在店里烙菜馍。刘师傅的早餐店开了将近二十年，店里有菜馍、油馍、烙馍卷豆腐等地方美味，尤其是他们做的“鸡蛋焊菜馍”，做法新奇又美味，很得食客的欢迎。
吃菜馍在河南比较流行，大街小巷总能找到一些做菜馍的小摊位，传统菜馍里包的都是时令蔬菜，另外不用油煎炸，吃到嘴里很清淡，口感也不错，可以说男女老少都喜欢。
这是刘师傅正在做的菜馍，馍里放的馅儿是由苋菜、西葫芦做成，这些菜都是易熟的菜，等南瓜上市的时候还会用南瓜丝做馅儿。由于现在的年轻人喜欢吃辣，所以刘师傅还会按他们的要求在菜馅上撒辣椒面。
菜馍用的是死面，刘师傅的妻子负责擀皮和包菜馍，只见她眨眼功夫就擀出两张面皮，然后在其中一张上铺菜馅儿，再把另外一张面皮盖上，之后用一只手把边儿捏合好。
刘师傅的炉子可以同时放两张菜馍，烙菜馍并不需要油，全靠小火加热烙制，当菜馍的表面出现焦黄的斑点时，这张菜馍差不多也就好了。
“鸡蛋焊菜馍”这种吃法是谁最先发明的，压根无从考起，其实当地除了这个，还有鸡蛋焊煎包，这样做的目的都是能让人在早晨吃两个鸡蛋，并且口感更好一些。
鸡蛋液摊在烤炉上，大小和一张菜馍差不多，在蛋液即将凝固的时候，把菜馍轻轻摊在蛋液上，这样经过加热，菜馍和鸡蛋就“焊”在一起了。
做好的鸡蛋焊菜馍，色泽金黄，拿菜刀一切四块，确实比普通的菜馍要好吃不少。这张菜馍一共“焊”了两个鸡蛋，普通的菜馍是两块五一张，焊了鸡蛋的是四块五一张。
刘师傅店里的粥是一块钱一碗，还有凉调的洋葱、黄瓜等小菜，这些小菜是免费吃，要一张鸡蛋焊菜馍，再来一碗粥，一共五块五就能吃的不错，这样的早餐确实比较实惠了。
做餐饮很辛苦，做早餐更辛苦，刘师傅和妻子每天早上三点钟就起床熬粥，大约五点钟左右就会有人来吃，一直经营到上午十一点钟左右结束。下午还要准备第二天用的食材，一年也就过年的时候休息一二十天，其他时间每天都需要早起。摄影记录
张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）