这是一道非常神奇的菜，不仅美味营养，关键是会流血的。不过这里的血可不是真的血，而是神奇的红色汤汁。据说这种菜可以增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。当然，也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
它就是苋菜，这种菜可能在南方比较常听，它不仅营养丰富，就连类型都有很多种。这种菜分为绿苋、红苋、彩色苋三种。所谓的流血那种其实就是苋菜红。这是一种天然的色素，据说存在于细胞液泡中。苋菜在被炒制的过程中破坏了细胞膜和壁，也破坏了叶绿素的结构，致使液泡中的红色渗出。
苋菜的做法很简单：首先锅内倒入凉油，随即放入苋菜，然后用旺火将其炒熟即可。将苋菜放入锅内，暂不放油，然后将锅移至火源上，翻炒至熟出锅装盘，再把锅洗净，加植物油烧至五六成热，倒入盘内，加些蒜泥拌匀食用。
但是这种菜难就难在清洗上，因为表面粗糙，但是叶子很薄，如果用力洗只会洗破。因此很多人会用水简单一冲，其实这是错误的，这种菜很虽然果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此清洗的时候需要浸泡在水中，多洗几次。