霉苋菜梗作为绍兴的一道地方特色菜，不仅深受绍兴老百姓的喜爱，在临安也有很多它的“忠实粉丝”。尤其是年纪稍大些的人，几节霉苋菜梗就饭吃，就能吃得有滋有味。
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但是很多人不知道的是，像腌肉、霉苋菜梗这类家常食用的腌制食物中，含有一种叫做亚硝酸盐的物质，过量摄入亚硝酸盐则会引起食物中*。
临安一院急诊科收治多例食物中*病人，其中一项主要原因是食用亚硝酸盐超标的卤肉制品、凉拌菜、剩菜等引起的食物中*。
亚硝酸盐的中*原理
亚硝酸盐中*的原理是其与血红蛋白作用，使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧的功能，因而出现组织缺氧的现象。特别是中枢神经系统缺氧更为敏感，从而导致中*者出现发绀、胸闷、呼吸困难、头晕头痛等现象，严重者可发生血压下降、肺水肿、休克，最后可因为呼吸循环衰竭而死亡。
常见的亚硝酸盐中*原因
1.亚硝酸盐为白色粉末，常被误作为食盐、食用碱面或白糖食用，从而引起中*。
2.硝酸盐及亚硝酸盐可作为鱼类、肉类及其制品的防腐剂或发色剂，如使用量过大，食后亦可引起中*。食品防腐剂中的亚硝酸钠就是最常见的一类亚硝酸盐。
3.菠菜、小白菜、芹菜、苋菜等蔬菜不仅能从土壤中蓄积硝酸盐，且可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。尤其是腐败变质或存放过久的情况下，其亚硝酸盐含量会明显增高，食用后会引发中*。
温馨提示
医院
提醒广大市民：
1.不买存放过久、隔日或者发蔫的蔬菜，当日买的菜最好当日吃完。
2.新鲜蔬菜应妥善保存，发现有腐烂情况不宜食用。
3.烧熟的蔬菜应尽快食用，存放时间不宜过长。隔夜菜在5度以下的低温环境最多存放1—2天，如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
3.腌制食品浅尝即可，切勿食大量腌制食品。
4.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
5.要存放熟食品，就不要放盐，而且要用食品薄膜包好存放到冰箱的冷藏柜，存放时间不要超过7天。
文稿：急诊科马淑娟
编辑：龚岚/审核：朱雅琴/签发：徐俊
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