从小就对红苋菜情有独钟，喜欢它鲜嫩的口感，喜欢它那一抹靓丽的玫红色，菜吃完了，菜汤和米饭拌一拌，米饭立刻变成漂亮的玫红色，越看越喜欢。
有一句话：“六月苋菜，当鸡蛋，七月苋菜，黄金都不换。”可以看出，苋菜红的营养价值高。红苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身、促进排毒、防止便秘，同时常吃红苋菜可增强体质，有“长寿菜”之称。
红苋菜中富含蛋白质及多种维生素和矿物质，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。
红苋菜不仅好吃还有一定的食疗作用。红苋菜具有补血作用：对贫血症患者及老年血脉不足者来说食用红苋菜大有益处，绿色红苋菜含的铁质是菠菜的2倍，而红色红苋菜含的铁质是菠菜的6倍之多。红苋菜具有补钙作用：红苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。尤其是红苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人补充钙质。
自从搬家到北方后这种菜就很少能碰到了，即使有幸能买到，但是口感也相差甚远。也许是因为气候的关系，也许是因为北方雨水少的关系，这种在南方比较常见的蔬菜在北方长得并不怎么好，吃起来口感非常粗糙。今年威海的雨水比较多，红苋菜长得也比较嫩，买过几次味道还不错。
平常最常做的是蒜蓉炒红苋菜，简简单单，三两下就出锅，清淡又美味。今天咱换一个花样，搭配西红柿一起做了一个炒饭，第一次这么尝试，没想到不仅味道好，颜色也特别惊艳，西红柿的大红色和红苋菜的玫红色碰撞在一起，把米饭染成了图中漂亮的颜色。家里的小朋友非常喜欢，一大盘子一会功夫就吃得干干净净。
准备食材：红苋菜一把，西红柿一个，鸡蛋一个，米饭一碗，盐适量，大葱小半根，生抽一茶匙，植物油适量
制作步骤：
将所有的主食材准备好，做炒饭的米饭最好是隔夜饭，这样炒出来的米饭才会粒粒松散。
西红柿去皮切成小丁，红苋菜洗净后控干水分切成丝，大葱切圈备用。
一个鸡蛋磕入碗中，放入一茶匙料酒搅拌均匀，铁锅烧热放入适量植物油，将鸡蛋液淋入锅中，炒成块状，盛出来备用。
另起一锅，锅中放入少许植物油，先将葱白放入锅中，中火炒出香味，接着将西红柿丁放入锅中，中火翻炒出汁水。
将红苋菜丝放入锅中，大火翻炒十几秒，炒到断生，接着将剩米饭放入锅中，用锅铲打散。
将炒好的鸡蛋块放入米饭中，继续翻炒均匀。
根据个人口味调入适量盐，放入一茶匙生抽，翻炒均匀。
充分炒均匀后，最后放入一小把葱花，翻炒几下就可以出锅了。
一道简单的家常炒饭就完成了，不仅味道鲜香可口，颜色也是美美的，孩子特爱吃，转眼就吃个底朝天。多吃红苋菜补铁又补钙，对小孩生长发育极为有利。马上就下市了，遇到了就别错过。
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