五月初夏，万物复苏，气温渐渐升高，人们的食欲也随之变得挑剔起来。这个时节，正是各种野菜茁壮成长的时候，其中一种被称为“野苋菜”的野菜，凭借其丰富的营养和独特的功效，成为了初夏餐桌上的佳品。然而，这种全身是宝的野菜，却常被人们当作杂草忽视。今天，我们就来详细介绍一下这种野苋菜的神奇之处，并推荐几款美味的食谱。
野苋菜，又称苋菜、光苋菜，广泛分布于我国各地。它不仅具有极高的营养价值，还具有多种保健功效。野苋菜富含维生素A、维生素C、维生素K以及多种矿物质，如钙、铁、镁、锌等。这些营养素对人体有多方面的益处，具有清热解毒、利尿消肿、养肝护眼、润肠通便、降火祛湿、补血益气等功效、
野苋菜不仅营养丰富，而且味道鲜美，可以做成各种美味的菜肴。下面，我们就介绍两款简单易做的野苋菜食谱，让大家在家也能品尝到这道野味佳肴。
推荐食谱：凉拌野苋菜
准备材料：新#养生在行动#鲜野苋菜克，胡萝卜1根，大蒜2瓣，香油适量，盐适量，生抽适量，醋适量。具体做法：
1.将野苋菜摘洗干净，去除老叶和杂质。胡萝卜去皮切成细丝，大蒜剁成蒜末备用。
2.烧开一锅水，加入少许盐和几滴油，将野苋菜放入开水中焯烫约1分钟，捞出沥干水分，过凉开水，使其保持翠绿。
3.将焯好的野苋菜切成段，与胡萝卜丝、大蒜末一起放入大碗中，加入适量盐、生抽、醋和香油，搅拌均匀，腌制5分钟，让菜充分入味，将拌好的野苋菜胡萝卜丝装盘，即可上桌享用。
这道凉拌野苋菜清爽可口，胡萝卜的甜味和蒜末的香味相得益彰，是初夏时节开胃解腻的好选择。
推荐食谱：野苋菜素馅饺子
准备材料：新鲜野苋菜克，鸡蛋3个，虾皮50克，龙口粉丝克，面粉克，盐适量，生抽适量，香油适量，食用油适量，姜末适量，葱花适量。
详细做法：
1.将面粉放入大盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面约30分钟。将野苋菜摘洗干净，焯水后沥干，切成细末备用。将龙口粉丝用热水泡软，捞出，切成小段备用，将鸡蛋打入碗中搅散，热锅凉油，倒入蛋液炒熟，铲成小块备用。
2.在大碗中混合野苋菜末、龙口粉丝、鸡蛋块、虾皮、姜末、葱花，加入适量盐、生抽和香油和食用油，搅拌均匀。
3.将醒好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成圆皮。取适量馅料放在饺子皮中间，对折捏合，捏出褶皱，包成饺子。
4.锅中加水烧开，下入饺子，轻轻搅动防止粘锅。煮至饺子浮起，再煮2-3分钟，即可捞出，装入盘中，即可食用。
这道野苋菜素馅饺子，不仅营养丰富，而且味道鲜美，皮薄馅多，鲜嫩多汁，是家人聚餐时的绝佳选择。
五月初夏，正是野苋菜生长旺盛的季节，这道全身是宝的野菜，不仅营养丰富，而且具有多种保健功效。通过简单的烹饪方法，我们可以将其变成一道道美味佳肴，让家人品尝到初夏的鲜嫩味道。希望大家不要再忽视这种“草”，抓紧时机，多多享用野苋菜，为健康加分。