这个季节能吃上槐花馅的包子，那一定是干槐花了！家里姑姑亲自去山里摘的新鲜槐花，回家清洗干净后开水里焯烫半分钟，马上出锅过冷水沥干水分后放大太阳下晒干即可。晒干的槐花可以放一两年都没有问题，用槐花来包包子，太好吃了！我承认我一口气吃了4个比我拳头还大的包子！
其实大家也可以在应季的时候备些干菜，比如我自己每年夏天也都会晒些马齿苋，做法也是清洗干净后放开水里焯烫，1分钟即可捞出过冷水后沥干水分放太阳下晒干。用干马齿苋包包子，做饺子，都是非常非常好吃的！
馅：干槐花克、五花肉克、韭菜克、
包子皮：面粉1克、温水克、酵母7克
调料：盐20克、辣椒油20克、酱油10克、嫩肉粉10克、植物油20克、耗油10克、芝麻油10克、姜末20克
做法：
1、干槐花提前用温水泡上5-6个小时，将干槐花彻底泡软。然后捏干水分。
2、五花肉切成小粒后加5克盐、酱油、嫩肉粉、耗油、姜末、20克植物油、腌制30分钟。槐花属于干菜，加些肥的五花肉口感会更香，腌制肉的时候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。
3、锅底少许油爆香姜末。
4、倒入腌制好的肉粒翻炒至熟。
5、加入槐花翻炒，
6、加入剩下的15克盐和20克辣椒油翻炒2分钟左后。将炒好的肉粒槐花出锅。
7、将肉粒槐花放到自然凉以后加入切碎的韭菜，在加入10克芝麻油搅拌均匀。
8、温水融化酵母，水温大概在35-38度左后为宜。水温太高酵母会被烫死。
9、将酵母水缓缓的倒入面粉里，水不要一次全部倒入，边搅拌边加入，然后将面团揉至光滑后盖上盖子让面团发酵。
10、比较热的夏季，面团大概1个小时就发酵好了，冬季室温较低，如果家里有烤箱可以将面团放入烤箱发酵。
11、发酵好的面团扒开，里面呈蜂窝状。
12、面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。取三分之一份面团揉成条状。
13、将条状面团切成小面剂子。
14、在将小面剂子揉片刻后擀成包子皮。不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧些。
15、包入适量包子馅。
16、收口。
17、做好的包子不要马上上锅蒸，让包子放置20分钟，进行二次发酵。这是蒸好的包子是否煊软的最关键的步骤之一。
18、在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上锅蒸25分钟。大火烧开，锅里冒大气后继续大火烧7-8分钟，然后改小火继续蒸17-8分钟。关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的。
萌萌哒~~熊猫豆沙包-05-03杜鹃花美食
我觉得自己最近像是在拍生态动物园啦！哈哈！
在微博里看到一位妈妈做的熊猫豆沙包，心里长草已久。终于有时间做啦！做完以后发现这个熊猫有些丑，大饼脸。嗯，下次应该把熊猫的脸捏小些，眼睛做得大些，眼睛大大的才会更萌嘛！
原料：面粉克、可可粉30克、酵母4克、豆沙馅1包
做法：
1、4克酵母加入克左右温水将酵母充分搅拌溶解。克面粉里分次加入酵母水揉成面团。水要分次加入，不可一次性全部将水倒入面粉里，根据自己揉面的手感，分次加入即可。揉成型的面团继续揉6-8分钟左右，直至面团光滑为止。然后将面盆盖上盖子，放在温暖处发酵至2倍大。发酵时间根据室温的高低延长或减少。炎热的夏季，大概30-40分钟面团即可发酵完成。
2、另取80克面粉加入30克可可粉加入少许清水揉成面团，盖上保鲜膜静置15-20分钟。
3、在等待面团发酵的时间里，可以先做小熊猫的眼睛。取一大部分可可面团擀成比饺子皮略厚点的大面片，然后用裱花嘴比较粗的一端扣出一些小圆片。
4、然后用裱花嘴很小的一端在大圆片中间口一个小眼睛。
5、案板略施薄粉防粘，将圆片擀成椭圆形。其实也可以先将圆片擀成椭圆形以后再在椭圆形的面片上扣上比较圆的小眼睛。全部做好的小眼睛要放在平盘里然后盖上保鲜膜防止变干燥。如果空气湿度比较大，则可以直接放置一会。
6、发酵完成的面团扒开里面呈蜂窝状。
7、案板略施薄粉防粘，将面团放在案板上揉2-3分钟，排出面团里的大气泡，然后将面团搓成条状。在切成小面剂子。
8、在切成小面剂子。
9、切好的面剂子不建议大家直接擀片，将小面剂子在揉片刻后再擀片会增加包子皮柔韧的口感。
10、将复揉过的面团掌心压扁，然后擀成中间后周边薄的包子皮。
11、在包子皮里包入适量豆沙馅后收口朝下。
12、在包子皮上刷少许清水，贴上眼睛，在捏两个小耳朵和一个小鼻子即可。做好以后的包子胚子要放在室温下进行二次发酵，看到包子生胚略微长大些即可。这是蒸出来的包子是否煊软的很重要的一步。锅里注入清水，蒸笼篦子上刷少许植物油放粘，然后放入包子，大火烧开后锅里冒大气继续大火3-5分钟，然后改成中小火，一共25分钟即可关火。关火后不要马上揭开开盖。关火后焖3-5分钟后再打开盖子。如果关火后马上打开盖子，包子皮会马上塌下去，变得死沓沓的。
鲜嫩多汁~~灌汤小笼包-04-22杜鹃花美食
灌汤小笼包皮薄稍有韧劲，一口咬开香味浓郁，汤汁香而不腻。做小笼包要先熬肉皮冻，还要揉面，工序较多，比较麻烦，其实大家可以一次多做几个，做好以后放冰箱冷冻，需要吃的时候直接拿出来蒸熟即可。这样就不会觉得吃几口包子还那么麻烦费事啦！
原料：肉皮克、猪腿肉克、面粉克、清水克、
配料：大葱1根、
调料：盐2勺、香油1勺、姜5片、花椒几粒、大料2个、桂皮一小段、香叶2片、丁香几粒、生抽2勺。
做法：
1、肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。
2、然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
3、料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
4、大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。
5、过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
6、克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀，香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1：1.
7、克面粉加入克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。
8、醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小，大概10-15克每个吧。
9、将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
10、在包子皮里包入适量馅。
11、捏好包子折。我也捏的很丑，总是不能把包子折捏得十分均匀漂亮。
12蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。
温暖的记忆~肉末三鲜包-01-26杜鹃花美食
先忽略包子的样子哈！样子实在很丑。小时候奶奶总是鼓励我说：包子好吃不在褶上。所以我包的包子一直很丑的样子。
小时候每到年底杀了猪熬完猪油以后奶奶就会用油渣添上几种菜和粉条豆腐鸡蛋调馅，蒸几锅油渣包子。这是我最喜欢的包子馅，没有之一。现在我们很难弄到油渣，我用了些梅花肉剁碎后炒熟来代替油渣，一样很美味哦！我奶奶已经81岁了，身体还算硬朗，她老人家偶尔会给自己煮个粥或者煮个面，早不蒸包子啦！揉面和馅这些活也做不动了。去年十一回家，我回北京之前在家给她蒸了来个三鲜包子，全部放在冰箱里冻好我才走。当天蒸的来个包子是打算给老太太备着以便她懒得做饭时候吃的，结果当天就被吃掉了50几个，无奈我家亲戚多，大多住在一条街上，闻着味就来了呀！
馅：韭菜克、土鸡蛋3个、豆腐克、粉条克、胡萝卜一根、梅花肉克。
包子皮：自发粉克、温水克左右。
调料：盐3勺、五香粉少许、老抽1勺、胡椒粉少许、姜末20克、
做法：
准备韭菜、胡萝卜、豆腐和鸡蛋。
豆腐切大块锅底放少许油煎至两面金*。
土鸡蛋3个打散煎熟后盛出备用。
克梅花肉剁成肉末后加入1勺盐、1勺老抽、少许五香粉和黑胡椒粉以及姜末炒熟。大家也可以用肥瘦适中的五花肉。
克粉条泡软后剁碎。
把煎好豆腐和鸡蛋分别剁碎。或萝卜切丝后剁碎，韭菜清洗干净沥干水分后切小段。
将所有食材混合，然后在加入2勺盐，加入五香粉和胡椒粉搅拌均匀。
以克自发粉为例，加入克左右的温水和面。水温大概控制在35-38度左右为宜，不烫手即可。冷水化不开酵母，必须要温水才可以，但是水温超过40度酵母就会被烫死导致面不开。自发粉就是商家根据最合适的比例将面粉和酵母配备好的一种面粉，一般超市都有售。包子面皮太硬包子不软乎，面和的太软包子没型，会软塌塌的。克面饭克温水的量刚刚好。
和好面以后要揉10分钟，揉至面团光滑为止。面盆盖上盖子放在暖气边，大概1个小时候面就发好了。如果室温较低，面团发开的时间就会比较长，看到面团发到2倍大的时候就可以从新揉制了。
手上粘适量干面粉防粘，然后把发开的面团从盆里取出，重新揉几分钟，揉出面团里的气泡。
取整面团的二分之一，搓成条状。
切成大小均匀的面剂子。
面剂子在重新揉几下，然后擀成包子皮。
包入适量馅。做的包子胚子要放在温暖的地方20分钟进行二次发酵。
蒸锅篦子上刷少许植物油防粘，锅底放入清水，码入包子。大火烧开冒起后继续大火8-10分钟，然后改中小火15分钟。关火后3分钟在揭开盖子，一定不要关火后马上打开盖子，如果关火后立马大概盖子会导致包子皮全部是塌陷的。让热气在锅里酝酿3分钟以后再打开盖子包子皮才会更光滑嫩白。
今儿咱吃香甜的大豆包啦-11-21杜鹃花美食
原料：自发粉克、温水克
馅：红豆克、清水4碗、红薯克、冰糖30粒，细砂糖30克
红豆红薯馅做法：
红豆克，提前一晚用清水泡上。（我在红豆里加入了薏米，大家做的时候不用加薏米。）
红豆放入锅里，如图4碗清水烧开。
红豆汤煮开后，加盖子小火煮10分钟，然后关火焖30分钟，焖完以后豆子会自动开花。然后加入大约30粒冰糖，冰糖的量也可以根据个人喜好来定。
加入冰糖以后，打开盖子，小火煮红豆，直到水分煮干，锅底有少许黏黏的水分即可，因为豆沙晾凉以后，豆沙会将少许水分无安全吸收，变得干干的。中间隔几分钟就要搅拌一次，以免糊底。
豆沙晾凉。我喜欢有颗粒感的豆沙。个人觉得做豆包，不太适合用十分细腻的豆沙。
克红薯切丝后再切成极小的颗粒状。
将豆沙和红薯混合，在加入30克细砂糖。这一步根据个人口感来定，也可以不用加。
混合后搅拌均匀，备用。
发面步骤：
1.克面粉加入克温水揉成面团。我用的是自发粉，所以加入温水即可。不用在添加酵母，如果大家使用的是普通面粉，则需要加入等量的酵母粉。
2.面团发酵至2倍大，用手指戳开面团里面呈蜂窝状。（我将揉好的面团放在暖气片旁边大概1个小时，面团就发酵完成了，我家室温28度左右。如果家里有烤箱的，可以烤箱温度调至35-38度将面团放进烤箱发酵，如果室温较低的情况下，面团的发酵时间则要延长几个小时）
3.案板略施薄粉将面团揉至原来大小。
4.取面团的二分之一搓成条状。
5.切成35克左右的面剂子。
6.面团再次揉圆。
7.擀好包子皮。
8.包子皮里放入适量馅。
9.收住口。
10.收口朝下，再次将包子团圆整。
11.做好的包子胚子，需要二次醒发15-20分钟。蒸好出锅的包子是否好，跟包子胚子二次醒发好有直接关系，如果做好的胚子没有醒发好，出锅后的包子不选软，有些像死面的。如果醒发过头，包子皮会开裂。
12.在篦子上用刷子刷上植物油，为了防止粘连。冷水上锅，开大火，锅里冒大气后，蒸10分钟。然后改中小火15分钟。关火后，3-5分钟后在打开盖子。切记，不可关火后马上打开盖子，如果立马打开盖子，包子皮马上呈塌陷状。俗话说馍不熟，气不匀，就是这个道理，关火后要让热气在酝酿些时间。
包子野苋菜
出自《滇南本草》YěXiànCài野苋、光苋菜
甘;性微寒大肠;小肠经清热解*;利尿。主痢疾;腹泻;疔疮肿*；*蛇咬伤；蜂螫伤；小便不利；水肿
1.苏轼《物类相感志》：蜂叮痛，以野宽菜捣敷之。2.《滇南本草》：白者去肺中痰结，赤者破肠胃中血积。赤白同用，打肚腹毛发之积，消虫积，杀寸白虫，下气。洗皮肤瘙痒、皮肤游走之风。3.《中国药植图鉴》：缓和止痛、收敛、利尿、解热；种子能利民、明目。4.《福建中草药》：清热解*。
（揉面团）自发粉1克、温水克。
（调馅）野苋菜1克、五花肉克、姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗。
盐15克（最后加入，在肉馅和菜婚后后加入）
野苋菜洗干净
拍个近图给大家看看野苋菜的样子
野苋菜开水里焯1分钟
捞出后放冷水里冰3-5分钟。
捏干水分。
切碎
去皮五花肉克
五花肉剁碎
五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。
然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合，在加入15克盐。
一袋自发粉刚好是1克。我用的自发粉。
自发粉加入克分水。
温水缓缓的加入，一边倒水，一边用筷子搅拌至没有干面粉。
揉成面团，大概揉上8-10分钟即可。揉好的面团加盖子醒发。醒发时间视室内温度而定，夏天大概40-50分钟就醒发好了。
醒发好滴面团用手扒开如图装，像面包一样松软。
醒发好的面团，手上撒上干面粉，把面团放在案板上揉3-5分钟。然后取其中一小部分，继续揉2分钟左右。
把面团搓成条状。
切成25-30克左右每个的面纪子
用手掌心压扁
擀成中间厚周边薄的面片
一次包入馅就可以。包好的包子要再次醒发15-20分钟才能上锅烝
准备一些无味的植物油，将油刷在篦子上防粘，刷少量即可
再次醒发好的包子冷水上火蒸，二次醒发包的包子拿的时候觉得软软的，很蓬松的感觉，看起来也像长大了一样的。冷水上火蒸30分钟，大伙烧开10分钟后，转中小火20分钟关火，关火后3-5分钟在揭开盖子。
鲜虾水煎包小时候生活在农村老家，做馒头都是柴火，地锅。奶奶每次蒸馒头都会把脆底掰下来给我吃。那个时候奶奶才60岁，老太太牙很好，也很爱吃脆底，但是每次都是奶奶把脆底留给我吃。离家这么多年，再也没有这么好的待遇。长大后遇到的每一个人，身边的亲人，爱人，朋友，我都会把脆底留给他们吃。想起来觉得心里有些酸酸的。人长大了，感情变得很复杂。我只爱简简单单爱我的人，我也只会简简单单的爱人，爱我的亲人和朋友。我是个比较笨的人，只会做饭，只要跟家人跟我爱的人在一起，我不是在买菜就是在做饭。也觉得十分幸福温暖。
我也特别爱吃水煎包，因为有脆底，还有咬一口流汁的肉馅。熬一锅小米粥，做一锅水煎包，我特别喜欢这样平静简单的小日子。
肉馅：虾仁克、猪腿肉克、香葱3根、盐1勺、香油1勺、生抽2勺、姜末少许、淀粉水2勺。
面皮：面粉克、温水克左右、酵母3克。
做法：
1、虾仁切丁，不用剁的太碎。
2、猪腿肉剁碎后加入香葱末、盐1勺、香油1勺、生抽2勺、姜末少许、淀粉水2勺搅拌均匀，腌制片刻。
3、温水加入酵母后充分搅拌至溶解，然后将温水缓缓的加入面粉中，不要一次全部将酵母水全部加入，根据自己揉面的手感，一点一点的加入。做包子的面比较适合稍微软一点。揉好的面盖上盖子。
4、放在温暖处发酵至2倍大。发酵温度高低会直接影响面团的发酵时间，炎热的夏季，面团大概40-50分钟即可发酵完成。20-27度的发酵环境下面团的发酵时间大概需要2小时左后。
5、发酵好的面团扒开，里面会呈现蜂窝状。
6、案板撒少许面粉防粘，将面团放在案板上继续揉3-5分钟。然后将面团搓成条状。
7、在切成大概15克每个的小面剂子。
8、擀成面皮。
9、包入适量肉馅，捏成小包子。如果觉得比较麻烦，也可以随便捏一下，不露馅即可，将捏口封死朝下。
10、捏好的以后的包子胚子，必须要放置在温暖处，进行2次发酵，如果没有进行2次发酵，包子做好以后像是死面的。包子稍微长大一些即可。
11、过底抹少许油，不宜太多，少许即可。烧至7层热时放入小包子。1小勺面粉加入一碗清水，调成较稀面粉水。包子入锅后大概1分钟后，马上倒入面粉水。
12、盖上盖子，全程小火，闻到香味以后过一小会，仔细听听，锅里会有噼噼啪啪的声音，这个时候就已经开始形成脆底了，再将火改小一点，再烧大概5-8分钟，包子熟了，关火以后，不要马上揭开盖子，继续焖3分钟左后在开盖子。
全麦馒头~蒸馒头的小窍门都在这里了！超市里五花八门的面粉种类会让人看得摸不着头脑，最后不知道选哪个好，我们就先来搞清楚这些面粉的种类和用法：
一、如何选择面粉
1、自发粉：顾名思义就是不用添加干酵母直接加温水和面就可以的一种面粉，自发粉加温水揉成面团后醒发至2倍大就可以了。2、饺子粉：这种面粉比较适合做面条、饺子皮、混沌皮、饼皮之类。这种面粉口感劲道，经煮不烂，拉伸的时候延展性也比较好，不会很容易断掉。饺子粉不适合用来蒸包子和馒头。3、富强粉：富强粉就比较很精细，面筋含量高，杂质少，可能就算是高筋面粉了。富强粉加适量酵母，也是可以蒸包子的。4、普通粉：普通粉就比较粗，就是所谓的低筋面粉。普通粉是很适合用来做馒头和包子的。5、标准粉：标准粉介乎两者之间。标准粉做面食类的都可以。6、麦心粉：通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等都是很好的选择。7、全麦粉：全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。全麦粉加适量面粉用来蒸馒头包子也可以的。8、以上几种面粉，除了自发粉不需要添加酵母以外，其它几种面粉蒸馒头都是需要添加酵母粉的。
二、酵母如何使用酵母在一般的超市里都可以买到的。酵母需要加适量温水充分搅拌融化以后加在面粉里揉成面团。融化酵母的水应该在35度-38度之间，水温太高会把酵母烫死的。一般家庭以水温和不烫手为宜。三、水酵母和面粉的比例安琪酵母为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开，放到2斤面中。
四、醒发时间面团醒发时间要根据室温来定。如果是夏天，面团会在1个小时左右醒发完成，室温度左右大概需要2个小时，室温度的话面团醒发时间大概需要3-4小时。面团要放在面盆里，盖上盖子，不然面团的皮会干裂状。如果室温较低，家里有烤箱的话，可以直接放到烤箱里发酵。
面团醒发至2倍大的时候就可以了，如果面团醒发过头了，面团会有酸酸的味道，不过并不影响食用。蒸出来的馒头也并没有酸味，但是口感稍差些。
五、揉面
第一次揉面，要揉至面团光滑为止，大概需要5分钟左右的时间吧。面团醒发好，面板上撒上适量面粉，再次揉3-5分钟。然后整形，做成小馒头胚子，馒头胚子揉好以后不要马上上火蒸，需要再次醒发15分钟左右。15分钟以后会明显的看到小馒头长大了些。
六、蒸馒头的时间和技巧
25-30分钟左右。锅里放适量冷水，篦子上用毛刷刷适量植物油，馒头坯子放在蒸笼上，中间要留间隙，因为在蒸锅里，馒头还会张大一些。大火烧开以后，看到冒浓浓的白雾了，继续大伙78分钟，然后改中火在蒸分钟。关火后不要马上打开盖子，这一点非常重要。关火后3分钟再打开盖子。如果关火后马上打开盖子，你会看到蓬松的馒头皮马上塌下去了。预留3分钟就是让锅里的馒头慢慢在热气中在再次酝酿片刻。关于如何蒸馒头整理了这么多，希望大家看的比较清楚明白。如果掌握了这几点，一定会蒸好馒头和包子的。原料：普通面粉克、全麦面粉克、温水克
酵母4克
做法：
1、全麦面粉和普通面粉混合。
2、克温水溶解4克酵母，水温应在35-38度左右为宜。
3、将水缓缓的倒入面粉里，边加入酵母水边搅拌，不要一次性全部倒入。揉成一个光滑面团，大概5-8分钟左右时间。
4、揉好的面团放面盆里，盖上盖子发酵。面团发酵至2倍大。
5、用手指戳一下，面团不塌陷，扒开面团里面呈均匀的蜂窝状。
6、案板撒少许面粉防粘，将发酵好的面倒在案板上重新揉2-3分钟。
7、将面团搓成较粗的条状。
8、切成大小均匀的面剂子。
9、面积再次揉1-2分钟，无论是蒸包子还是蒸馒头，这一步都要在揉一下。
10、整形，做好馒头胚子。
11、做好的馒头胚子放室温下15分钟进行二次发酵，15分钟以后馒头明显长大了些。
12、25-30分钟左右。锅里放适量冷水，篦子上用毛刷刷适量植物油，馒头坯子放在蒸笼上，中间要留间隙，因为在蒸锅里，馒头还会张大一些。大火烧开以后，看到冒浓浓的白雾了，继续大伙78分钟，然后改中火在蒸分钟。关火后不要马上打开盖子，这一点非常重要。关火后3分钟再打开盖子。如果关火后马上打开盖子，你会看到蓬松的馒头皮马上塌下去了。预留3分钟就是让锅里的馒头慢慢在热气中在再次酝酿片刻。
猪肉马蹄小肉包
马蹄即可以当水果吃，又可以入菜，把它剁碎放入包子馅里，肉馅变得清香诱人，吃起来口感也是脆脆哒！很特别，很好吃的一款包子！
原料：猪腿肉克、肥肉克、马蹄10个、香葱克、面粉1克、酵母6克、
调料：盐2勺、蛋清1个、五香粉少许、胡椒粉少许、芝麻油2小勺、生抽2勺
1、少许肥肉和瘦肉分开剁成肉末。肥肉也可以不加，全部使用瘦肉。
2、瘦肉剁成肉末后装碗里备用。
3、马蹄清洗干净后削皮备用。
4、在瘦肉里加入蛋清、盐、少许五香粉和胡椒粉以及生抽搅拌均匀，腌制30分钟以上。
5、在腌制好的瘦肉末里加入剁碎的肥肉，和剁碎的马蹄以及切碎的香葱，然后在加入香油和盐调味，搅拌均匀。
6、温水将酵母充分搅拌溶解至水中以后，分几次加入到面粉里，揉好的面团加盖子放在温暖处发酵至2倍大即可取出复揉。在案板上撒少许干面粉防粘，再将发酵后的面团复揉3-5分钟，排出面团里面的空气。
7、将面团整成条状后切成大小均匀的面剂子。
8、擀成中间厚边缘薄的包子皮。
9、包入适量肉馅。
10、全部包好的包子胚子，要进行二次发酵，二次发酵不一定非得是20分钟，温度冷的情况下，发酵时间较长，温度较高时发酵时间短。一般根据包子的涨势而定，看到包子胚子明显长大了，变得圆乎乎的时候，就可以开始入锅蒸了。包子胚二次发酵是决定包子成功最关键的一步。
11、可以在蒸笼上刷少许植物油防粘。冷水上锅，冒气后25分钟即可关火。大火烧开后10分钟，转为小火。关火后不要马上揭开盖子，如果关火后马上揭开盖子，包子皮会马上塌下去，关火候焖3分钟，在打开盖子。详细的关于如果做馒头的小窍门请在我的