松茸自然生于海拔～米及以上的无任何污染的松树和栎树自然杂交林中，属于与植物共生的菌类，需在自然环境下与宿主树木根系共生才能形成菌根、菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。因此，松茸的生长环境极为严格，至今仍无法人工培育。
松茸并非独产于云南，但其中成色最好、口味最正的，却只有在香格里拉大环线一些人迹罕至的深山中才能采到。
常吃松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。
因香格里拉松茸生长环境极为特殊，在无污染的高山松林里，人迹罕至，连带松茸也是无污染的，只在根部携带一些泥沙，而菌身黑色的、像泥污的部分其实是松茸本身菌衣的颜色。由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法时才去除其黑衣（这样视觉效果更好），所以建议常用的食法，例如煎松茸、松茸炖鸡等都保留其菌衣。
首先不得不说一下的是保鲜。
新鲜松茸的食用保鲜期非常短，所以，收到松茸后千万别纠结，赶紧趁鲜吃，最好两天内食用完。
冷藏冰箱建议保存不超过5天，如果一次性囤多了，请直接放速冻层保存。
接下来就是松茸的吃法。不同大小的松茸，适合不同的吃法。
一、松茸刺身
这是松茸最原生态、最能品味松茸的原汁原味的吃法，像吃刺身一样将松茸清理干净后切片，再根据个人口味佐以盐、芥末等。
做法：1、竹刀或陶瓷刀将打理好的松茸切成约3mm薄片;2、提前准备好的碎冰块置于盘中,将切好的松茸薄片平整摆于冰块之上;3、取一蘸碟,依据个人口味调配适量手工酱油、芥末、青柠汁;4、冰镇过的松茸片蘸取酱料食之。
贴士：1.冰镇过的松茸刺身,口感会更佳。2.个头越小的松茸越适合此做法。
二、炭烤松茸
当地人最推崇的自然吃法。松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香。这令远离自然的人，将此物视若珍宝。
做法：1、松茸洗净切片；2、在松茸片上涂少许油，放在炭炉上烤；3、当松茸变色卷曲时，撒些盐将松茸取下，即可食用。
贴士：建议使用淡味油，如橄榄油等。
三、酥油煎松茸
当地人推崇的第二种吃法。不需要别的调料，只要稍微加热便会散发出一种天然的醇香，让你领略到大自然馈赠的天然美味。
做法：1、竹刀或陶瓷刀将打理好的松茸切成约4mm左右；2、平底锅小火融化酥油（可用*油代替），放入松茸煎至两面金*；3、撒少许盐或黑胡椒碎即可。
贴士：1.切不可使用铁锅。2.用慢火煎*油。3.出锅后撒上盐即可。
四、松茸饭
个人认为最好吃的吃法
做法：1、大米洗净，浸泡20分钟-30分钟，计好时，不要过短或过长。2、泡米的同时，处理松茸，首先用刀削掉根部带土的部分，然后如果懒的话就用水快速冲洗掉松茸表面的泥土，千万不要浸泡。如果勤快的话就用干净湿布慢慢擦掉表面泥土（可能需要花费较长时间）处理松茸的刀，竹片刀或陶瓷刀最佳，如果没有的话材质好的不锈钢刀也行，千万别用铁菜刀。3、松茸中间可以切完整的片，两边或颜值低的部分就切1厘米的丁。4、如果是用有珐琅层的铸铁锅焖的饭，就直接先用这个锅来煎松茸，记住，一定要先把松茸煎或炒香！首先热锅倒油，煎松茸片，两面煎到有一点金*，取出待用（如果你用电饭锅也可以，先用一个没有铁锈味的锅来做煎松茸这一步）。5、继续用刚才的锅，把松茸丁炒熟。7、松茸丁炒香了，先关一下火，米泡好了，把米加进来拌匀，再加1.5倍的水（水量与锅有关系，铸铁锅1.5的水正好，如果你用电饭锅就加平时做米饭那个比例的水）盖上锅盖，开中火烧10分钟左右（用电饭锅的同学就把松茸丁和米都倒电饭锅里就好了）8、当饭的表面看不到水了，开盖，把煎好的松茸铺上去，继续盖上锅盖，转最小火焖10分钟的样子，关火再焖10分钟（电饭锅这一步骤相同）。9、上桌的时候配的盐（用有鲜味的盐最好，没有的话普通炒菜盐也可以），用个好看的小容器装起来，再配一碟好酱油，二者比例1:1，一碗饭的话，盐一小捏，酱油倒一点点，由食客自己加入碗中，拌匀开吃。
贴士：1.饭焖的干一点，香气更浓；2.吃的时候可以撒些小葱提味。3.油选择淡味油。
五、松茸意面
用松茸做道简单的西餐面食，炎热夏季，制作清清爽爽以清炒的意面正好。
做法：1.处理好新鲜松茸，竹刀或陶瓷刀将打理好的松茸切成薄片；2.意面先放开水煮熟备用；3.起锅放入*油、蒜片、培根小炒一分钟；4.放入松茸，小炒一分钟加入少量开水煮2分钟；5.加入淡奶油和调味料煮至汤汁浓稠即可；6.装盘撒上罗勒碎、紫甘蓝、番茄酱。
贴士：可适量撒一些黑胡椒提味。
六、松茸烩牛肉
极润滑爽口松茸有特别的浓香，配合牛肉食用，色香味俱全。
做法：1、将新鲜松茸清理干净后切片，牛肉切片腌制15分钟；2、青红椒切块，葱切段，*米椒切粒，蒜切米；3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；再放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒和松茸调盐翻炒；4、倒入牛肉翻炒，放生抽调色即可。
贴士：姜片和葱花，切记少许，否则抢走了松茸的味道和鲜香。
七、松茸炒芥蓝
新鲜的口感松茸菌炒芥蓝，芥蓝可吸收松茸的香味，而松茸起到了很好的提鲜作用。
做法：1、将新鲜松茸清理干净后切片；2、葱蒜爆锅后放入芥蓝爆炒；3、再放入松茸，炒至松茸软化后放入盐、酱油。
贴士：可用开水烫一下青菜，这样炒的时候不会过分出汤。
八、双椒炒松茸
松茸是口感丰富，香味浓郁，营养均衡的食材，新鲜的松茸带点辣椒，绝对是下饭一流的菜。
做法：1、将新鲜松茸清理干净后切片；2、松茸切好后放锅里煎香，煎的时候放点油口感更好，记得要热锅冷油；3、红椒青椒切片，姜片切丝备用。之后爆香姜丝后放进辣椒翻炒，加入盐和酱油炒匀。4、辣椒炒香后放入煎香过的松茸一起翻炒下，盛出食用。
贴士：辣椒水份少，炒的时候洒一点水才不容易焦。
九、松茸鸡汤
将松茸入汤，一碗汤融入了松茸的鲜美和营养，提神醒脑且极易被身体所吸收。
做法：1、将新鲜松茸清理干净后切片；2、鸡块焯水，直接捞入烧开水的砂锅中，加姜片烧开后，转中火炖一小时；3、一小时后，加入松茸转小火继续炖一小时；4、出锅前加入适量的盐即可。
贴士：鸡块一定要焯水，焯完的水要倒掉，里面含有大量嘌呤。
十、松茸干贝汤
松茸的味道非常独特，非常鲜美，不愧“菌中之王”的美誉。夏秋天气干燥，最适合喝点这样的汤水滋补一下了！
做法：1、将新鲜松茸清理干净后切片；干贝洗净浸泡15分钟；排骨飞水洗净备用；2、将排骨、姜片放入锅中，倒入适量清水，同时倒入浸泡干贝的水煲60分钟；3、再放入枸杞、泡好的干贝及松茸一起煲30分钟，调入盐、洒入芹菜末或葱花即可。
贴士：建议用砂锅或汤锅，不要用铁锅！
十一、松茸油
吃松茸刺身和香煎松茸，剩下不够整齐的边角料来熬制松茸油，可以留住美味，待四季享用。吃面，喝汤，炒菜加一小勺，香气扑鼻。
做法：1、准备新鲜松茸与玉米油/葵花籽油，量的配比为1:2；2、松茸清洁干净后切片备用；3、把油倒入锅中，加入切好的松茸片，开小火，搅拌一下，让油盖过松茸，持续用小火加热40分钟到一小时；4、期间注意观察搅拌，待松茸片变成深金*色，筷子触感发硬时，即可关火，将锅子移开燃气灶，防止余温继续加热，晾凉，装入准备好的干净无水密封瓶保存即可。
贴士：常温和冷藏均可以储存半年以上，只要松茸中的水分都熬干净即可。
十二、松茸粥
清淡开胃的松茸粥，老少都爱。
做法：1.米泡10分钟，松茸清理干净后切丁；2.锅中加适量水，放入米，大火煮干，加入松茸；3.小火继续煮，煮的过程中，顺着一个方向搅，这样煮出来的粥才会稠；4.小火慢慢熬大概45分钟，加入盐就可以起锅了。
十三、松茸蒸蛋
做法：1、松茸泡软，切小丁；2、鸡蛋轻轻打散，缓缓加入温开水（水不能烫），水量与蛋液比例为2：1；3、再加入虾仁和松茸丁，再加入少量的盐和味精，轻轻搅拌均匀；4、封上保鲜膜，沸水中隔水先大火1分钟，再小火12分钟。
十四.松茸排骨汤
做法:1、清洗排骨与松茸，将红枣和枸杞泡水；2、锅里注水，把水烧开，把排骨放进去焯一下去掉血沫；3、排骨变色就可以把排骨捞出来沥干水；4、把锅冲洗一下，将排骨、红枣、枸杞、松茸一起倒进锅里，注入清水到锅的八分满；5、大火烧开后，转小火煲至一个小时左右就可以出锅了，出锅前加盐。
贴士:枸杞用冷水泡发。
松茸固然美味，但切不可与以下食材共同食用。
一、寒性食物
松茸富含胶质，食用松茸会增加肠道的滑利性，有利于排便，如果吃了松茸后再食用大量的寒性食物，肠道滑利性更强，会影响正常的排便情况，对身体健康不利。
常见的寒性食物有：螃蟹、生蚝、茭白、苦瓜、茄子、秋葵、荸荠、柚子、水鸭、绿豆等。
二、富含纤维素的食物
新鲜松茸含有较多的粗纤维，食用过多消化负担很重，如果是吃松茸的时候还是用了其他的富含纤维素的食物，消化负担过重。
常见的富含纤维素的食物有：海苔、紫菜、黑芝麻、辣木籽、奇亚籽、梅干菜、核桃、竹笋干等。
三、富含鞣酸的食物
松茸营养丰富，还是高蛋白食物，松茸干中的蛋白质含量更高，约占20%，食用可以补充蛋白质，和富含鞣酸的食物一起食用，会降低蛋白质的吸收，同时加重消化负担，对身体不利。
常见的富含鞣酸的食物有：柿子、竹笋、酸枣、葡萄、布林、石榴、生木瓜、生猕猴桃等。
四、富含草酸的食物
松茸营养丰富，富含钾、磷、钠、镁等矿物质，吃松茸可以补充较多的矿物质，食用后可以促进身体健康，若是和富含草酸的食物一起食用，则会生成不易消化的难溶成分，降低矿物质的吸收量，通常不在一起大量食用。
常见的富含草酸的食物有：菠菜、苋菜、葱、香椿、荠菜、芥菜、茭白、葡萄、石榴等。
五、软甲壳食物
松茸中含有多种维生素，而软甲壳食物中含有比较丰富的砷元素，两者一起食用过多，会使五价的砷变为三价的砷，带有一定的*性，影响身体健康。
常见的软甲壳食物有：大闸蟹、小龙虾等。
六、高脂食物
松茸中含有油酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸，而高脂食物含有比较丰富的脂肪含量，两者一起食用会降低松茸的营养成分，不利于人体对松茸营养物质的吸收与利用，还会出现肥胖的可能性。
常见的高脂食物有：蟹*、蟹膏、猪肥肉等。
以上做法部分援引自网络。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇