说起绍兴你第一时间会想起什么？
是各种名人大家，鲁迅、秋瑾、朱自清、王羲之、陆游、贺知章......
还是电视剧里的各种绍兴师爷？
安昌古镇卢文/摄
在绍兴最让人印象深刻的，当然是吃。绍兴臭豆腐、绍兴*酒、茴香豆、嵊州小笼包、芋饺、霉干菜……“酱、酒、臭、鲜、味”五味“极致”，从油煎到蒸煮，从小吃到正餐，这个美食天堂总是会给人带来惊喜，今天小编就带大家“尝一尝”绍兴那些发酵美食。
绍兴那些发酵美食
●绍兴酱货
绍兴是中国的酱园发祥地之一，通过近百年的传承与创新，使得浓浓的酱香依旧定格在每一个绍兴人的记忆深处。
仁昌酱园阮关利/摄
绍兴酱油传统酿造技艺历史悠久，据考证，魏晋时期就开始生产，至清代晚期，达到鼎盛，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”一说。
匠心特制的酱油，有一股特殊的发酵香，无论是色泽还是口感皆为上乘，而用它制成的食物更是美味。酱鸭、酱腊肠、酱肉、酱菜、茴香豆……样样美味异常！
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安昌古镇
●绍兴*酒
绍兴是名副其实的酒都，*酒是老绍兴刻进骨子里的潇洒，在他们眼里“饭可以不吃，但是*酒一定要喝”。
酒曲陈酿的绍兴*酒因具有澄澈透明的琥珀色而得名。作为世界三大古酒之一的*酒，是唯一起源于中国的酿造酒（另外两位是啤酒和红酒）。据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，至今城内尚有“投醪河”遗址。到南北朝时，绍兴*酒已成为贡品。
绍兴*酒品类颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等等。其中，在古代被各位英雄好汉珍藏的“女儿红”就是绍兴花雕酒的前身。花雕酒以陈为贵，酒性柔和，酒色橙*清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
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鉴湖、中国*酒博物馆、绍兴*酒小镇等
●霉干菜
图自安昌古镇
在大多数人的印象里，说起绍兴的吃，总是绕不开霉干菜三个字。就连鲁迅的学生许羡苏回忆绍兴美食之精彩时，鲁迅也泼了一盆冷水，说：“干菜太多。”
霉干菜对于绍兴人，已经远远超越了菜的概念，它直接深浸在绍兴人的骨髓里。“坚韧、持久、耐劳、有味”，这就是正宗的绍兴霉干菜。
ins
mikahoho/摄绍兴甚至还有一句俗语：“乌干菜，白米饭，神仙见了要下凡”。霉干菜扣肉是绍兴的名菜，也是用霉干菜做成的特色菜，绍兴人的餐桌上只要它，连饭都能多吃两碗。
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绍兴古城内各特色饭馆
●绍兴腐乳
绍兴腐乳是一种发酵豆制品，被外国人称为“中国奶酪”。李时珍曾在《本草纲目》中这样记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过加酒糟或酱制者，味咸甘心。”
咸亨特别定制腐乳礼盒
据《绍兴市志》记载：“相传汉末三国时，会稽已有腐乳问世。”明嘉靖年间（—年），绍兴腐乳已经闻名遐迩，远销东南亚、印度等地。府城内有文字记载的最早酱园为俞合兴酱园，创办于崇祯十七年（年）。清代酱园蓬勃发展，城内著名的有咸亨、谦豫、大兴、沈通美、同兴等。光绪年间，绍兴酱园在全国已有四五百家之多。清末民初，绍兴腐乳先后在南洋劝业会、万国博览会、西湖博览会中夺得大奖，一时畅销中外。
虽然看起来不同寻常，但凑近闻却带着一股淡淡酒香，入口绵滑咸香，配着白米饭或白粥食用都很完美。
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绍兴古城内各特色饭馆
●霉苋菜梗
霉苋菜梗是绍兴当地非常受欢迎的食材。被陈晓卿官方认证为“中国最臭的菜”，霉苋菜梗算是凭借实力出圈了。
对于没见过它的外地人来说，第一次与之见面一定是被熏得掩面而逃唯恐避之不及。但就是这奇怪的臭臭的东西，却让绍兴人欲罢不能，*牵梦绕。
老苋菜梗切段放入坛中，随后再加入盐、碱等发酵。不久之后，臭气冲天的霉苋菜梗就腌制成了。霉苋菜梗最大的精髓便是奇怪的臭味。
当地人最喜欢的做法是与豆腐一起上锅蒸，蒸熟后的霉苋菜梗会减弱大部分气味，趁热放入嘴中，此时苋菜梗已经壳肉分离。
用汪曾祺的话说就是“外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中”，除了软滑的芯，还有浓郁的酱汁，无论是佐粥还是下饭都是一绝。
霉苋菜在发酵过程中会产生的汁水，还是做臭豆腐的重要原料——“卤水”，所有豆腐在浸入卤水数日后，再出来就是就是“香喷喷”臭豆腐了。过热油炸制，使其外焦内嫩，颜色金*，吃起来又特别有嚼劲。
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霉苋菜梗：寻宝记、咸亨酒店等；臭豆腐：王老汉臭豆腐、仓桥直街臭豆腐等
发酵是件很神奇的事
平常的食材
经过时间和经验之手的调味
会变得不凡
就像是绍兴悠久的历史
历经数千年的岁月流转
变成牵着乡土人情、漫漫历史的“美味”
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