前情提要：上周我们分享了一篇贵州兴义的羊肉粉，好味道扑面而来。今天我们依然走心走胃，讲述小编小时候的夏天的味道和奶奶的那些拿手好菜。
小编的深夜食堂，第四集：
《树荫下的凉床、巷子口的风和奶奶的鲜鸡汤》
今年的夏天异常的燥热，总跟小伙伴说“小时候好像没这么热的呀！”印象里从前的夏天还有些清凉，有门前的水蜜桃树、奶奶的蒲扇和厨房飘来的鲜鸡汤。
暑期的吮指鸡！
今天看到有一篇文章写作者家以前养鸡的经历，就想到小时候奶奶养小鸡仔的情景。奶奶一般初春买来小鸡仔，养到我们放暑假的时候，小公鸡刚刚长得最美味。没错，小时候的夏天最最不能少的美味就是清蒸小公鸡。
清蒸小公鸡
奶奶做的清蒸小公鸡是我吃过最鲜美的鸡了，没有之一。选那种小腿肉长得很结实的小公鸡，处理干净后，往破开的鸡肚子里塞进一把香葱、几块姜片、再在鸡身上撒一些白酒去腥、再撒点盐，一点点就好用于提鲜。然后整只鸡放入旧式的铝制饭盒，上土灶锅清蒸。只需要一刻钟，厨房里便会飘来略带酒香的鲜味，清蒸小公鸡可以吃了！打开饭盒盖子，一股香气扑面而来，饭盒里铺了一层鸡汁泛着淡淡的油光，鸡皮金*锃亮满含汁水，鸡肉白嫩，赶紧扯下一个鸡腿来啃，肉嫩滑Q弹、汁香浓、皮鲜味十足，一口下去，整个夏天都进了肚子，太满足了。然后慢慢吃净鸡翅、鸡爪、连鸡头也不能放过，最后的原汁鸡汤奶奶说是最好的，也统统喝掉，放下饭盒的那一刻，手指都要吮吸好几遍。
如果，清蒸小公鸡算是开胃零食，午饭才是真正的大餐。“毛豆子红烧鱼”，“糖醋小排”，炒鸡杂，再配两个清炒的小菜和冬瓜豆瓣汤，中午一顿总是丰盛到不行。爷爷有喝两口的习惯，特别这种儿孙绕膝的时候，更是开心地喝起来。
毛豆子红烧鱼
毛豆子红烧鱼是我的独宠，一定要烧好后再上门撒上蒜叶子碎，那香气现在想起来就要流口水。奶奶说过“鱼汤拌饭，你吃的最快，都不需要任何其他配菜，一碗饭就干掉了！”难怪我现在如此结实，小时候总是这样吃米饭，真是没少吃。奶奶的红烧鱼汤大概是这个世界上最最美妙的美食了吧，一年四季都超好吃。刚煮出来的热乎汤可以拌饭，鲜甜、咸香、浓郁，冬天冻成鱼冻冻可以挖一块搭粥，比酱菜美多了。红烧鱼肉嫩滑、入口即化，那应该是鳊鱼肉吧，肚子上的最肥嫩，脊背上的肉紧实，鱼尾巴肉鲜美，从小就很会吃鱼很会吐鱼刺的我，也注定是个吃货来的吧。还有精华毛豆子，都是自己种的鲜毛豆，下锅前刚从地里拔起剥出，嫩得不像话、鲜得掉眉毛也绝不夸张，特别是浸在鱼汤里。现在想想都好奇，为什么奶奶妈妈都知道毛豆子红烧鱼很好吃，她们这种搭配后来我长大了在任何饭店里也没见过。
鸡杂炒韭菜
奶奶那一辈的人都是吃过苦的，新鲜的食材通常都不会扔，清蒸小公鸡剩下的鸡胗、鸡肠弄干净，油爆，再与地里现割的韭菜一起炒得香气四溢，韭菜清甜，鸡杂鲜嫩，一口一口特别下饭。
冬瓜豆瓣汤
还有冬瓜豆瓣汤，那就是我小时候对夏日最深刻的回忆。前一年收的蚕豆晒干收好，等到来年夏天，倒出来晒晒虫子。每天临近中午的时候，爷爷都会撤掉扑克牌，坐在巷子口劈蚕豆瓣，小刀对着蚕豆干的中间，一劈两半，我就跟着把外面的皮剥掉，爷孙两个坐在那里一边聊着红楼梦的故事，一边慢慢劈、剥，直到厨房里奶奶喊了声“好了没啊？”我赶紧把半小碗剥好的蚕豆瓣递进去。不一会儿，开饭了，我很期待冬瓜豆瓣汤，觉得里面有我的功劳，赶紧尝一口，“呀，怎么这么鲜啊~”爷爷笑着，咪了一口酒。有时候奶奶还会买淡菜回来和冬瓜一起煮汤，淡菜就是一种干贝肉，海鲜炖冬瓜，肯定是鲜美无敌的。
夏天特别美～味
那时候就觉得夏天才不热不难熬，反而很美，因为特别美味，我吃到的很多记忆深刻的美味，都是夏天才有的。
炖鸡汤
在不吃清蒸小公鸡的时候，爷爷奶奶喜欢炖鸡汤，一早就燃起煤球炉，烧上水，为一锅鸡汤做准备。鸡汤的鸡最好是老母鸡，新养的鸡肯定不行，得去邻居家买，那些走地的老母鸡我都看他们好久了，飞来飞去，肆无忌惮地吃我家新出的鸡毛菜。炖了它，哼！鸡汤里奶奶常常要放一些西洋参给爷爷补身体，然后跟我说“小孩子不能吃参！要长胡子的！”“管他生不生熟不熟，我要喝鸡汤吃鸡腿！”这句话，后来就成了我的笑话，直到现在，爸爸还会拿出来说我的“馋”之精神，从小铸就。说就说去呗，鸡汤是真的好喝呀，鸡肉美味，我哪里愿意为了几根胡子而放手~
清炒紫苋菜
因为炖鸡汤很费时费力，午饭的其他配菜就相对简单起来，一个清炒紫苋菜就够了。自家种的紫苋菜，尽挑选嫩的头，采了一大筐最后炒出来一碗。苋菜的嫩、鲜、美，蒜头的香，紫红的汤汁，也是夏日里特有的菜式，爷爷说“这个红汤可以补血哦~”小时候我就知道这话是假的，因为汤颜色是紫红，血是鲜红，根本不一样啊。但是我会假装信，免得大人们又编出什么别的瞎话来解释。爷爷很喜欢紫苋菜是真的，吃晚饭的时候，冷饭拌一点冷的炒紫苋菜汤，七十多岁的爷爷吃起来一点不含糊，并且觉得完美至极。而我则要在鸡汤锅里一捞再捞，“咦，还有一个鸡爪呢！”
雷菌子蛋花汤
在我印象里，夏天的味道就一个字“鲜”！除了上面说到的那些美味，还有一次是奶奶带我出找到的野鲜味。有天雷阵雨过后，奶奶穿上套鞋说，走我们去找“雷菌子”，我当时还纳闷，什么东西，听都没听过。其实就是一种雷雨过后会迅速长出地面的菌菇，就像是雷劈到那里，劈出来的一样。奶奶抱着试试看的心态带我一起去田埂上找雷菌子，没想到还真被我们找到了一朵，像是精灵一样的雪白的小伞就那么安静地开在草丛里。奶奶连根拔起，说“走吧回家吧，估计也就这一朵。”“一朵够吃么？”“够了，用鸡蛋跟他一起做汤，鲜得你哇哇叫。”我觉得奶奶夸张了，还能比清蒸小公鸡鲜？比红烧鱼汤鲜？比冬瓜淡菜汤鲜？比母鸡汤鲜？事实是真的比所有的都鲜美！菌肉嫩到无法形容。昨天还跟小伙伴说起这个经历，感觉像是做了个梦，可能我并没有吃到，但是我又能清晰地回忆出它的鲜味。总之，很神奇。
似乎是爷爷奶奶走了之后，夏天开始变得难熬了，因为老家也拆了，没有了树荫下的凉床、没有了巷子口的风，也没有了奶奶的鲜鸡汤。夜深了，愿小时候那些夏天的好味道能感应到我的怀念，闯进我今晚的梦里。
小编的深夜食堂，第四集，完。
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