做菜焯不焯水，是很多朋友争议的话题，有的人认为焯水好，有的人认为焯水损失营养，那蔬菜到底要不要焯水？焯水好还是不好？
第一，要根据蔬菜的品种。比如菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。
第二，要根据烹饪的方式。比如炝炒圆白菜可以先焯水，炒出来更加嫩脆。
一、去杂质
焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。
二、去有毒有害物质
有的农药不好清洗，但是怕高温，焯水就能减少农残，还有害虫残留不好清洗，在高温的情况下去除就容易很多。
三、去草酸
含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。
四、软化膳食纤维
比如要凉拌胡萝卜，经过焯水，膳食纤维会变软，口感会好很多，也减少肠胃负担。
一、水要多
水要充足，放入食材后温度才稳定。
二、水一定要开
焯水的水一定要滚开的，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。
三、速度快
焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。
四、迅速冷却
焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。
焯水的时候加入适量盐，蔬菜就不容易发黄，颜色保持鲜绿色。
蔬菜焯水，在水里加入适量香油，蔬菜会比较有光泽。
蔬菜焯水，在水里加入少许白醋，不仅减少蔬菜的营养损失，而且还会使食材变脆。
厨房小窍门，希望对朋友们有帮助，祝朋友们吃出健康，吃出好心情！
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