你家米苋还在清炒上汤才是它的官配 [复制链接]

米苋，时蔬界的冷门王??

口感柔甜偏涩，但胜在有野菜风味，

除了清炒，挠破头也想不出它能做啥！

↓然而它被这家餐厅一眼相中，偏爱了26年↓

上海米其林推荐餐厅、广州米其林一星餐厅、

舌尖上的：惠食佳

在这里，米苋有了个洋气的名字——

菜名听起来就富贵逼人~

本尊更是金光灿灿，不戴墨镜根本没法看！

但是你知道伐？

这其实是一道名副其实的老牌粤菜！

至于这金银蛋……家家都有！

它们俩组合在一起，就没有味精什么事了。

导致惠食佳超级“后悔”把它加进菜单，

在行业竞争压力这么大的时间，

食客频频光顾，却只吃素。

给我5分钟，

教你一道金银蛋上汤米苋！

食材准备

金银蛋绿苋菜高汤

香油蒜片葱白段

金银蛋：

皮蛋

半个（切小块）

熟蛋*

一个半

生蛋白

半个

生蛋*

一个

制作步骤

01

-烫苋菜-

锅中加入清水，开大火等水沸腾后，

加入三两洗净的米苋，烫2分钟后捞出。

让它乖乖在成品盘中等待金银蛋汤的洗礼~

米苋煮久会烂！所以要单独烫！

2分钟是大厨总结的*金时间！

全程！开！大！火！

快、准、狠！

02

-煮金银蛋汤-

另起一锅，倒入一勺香油，

加6片蒜、4小段葱白爆香，

放一个半熟咸蛋*进去，压粉碎！！！

接着倒入八两高汤（或用浓汤宝代替），

安静等待汤咕嘟咕嘟煮滚~

将一个生咸蛋*、半个切小块的皮蛋丢进去！

煮1分钟后，按个人口味加盐调味~

关火，倒入生咸蛋白，让汤的温度将它烫熟。

皮蛋不建议一起爆炒，

会使汤色变浑浊！

最后充满仪式感地倒米苋上，

感觉香味快要溢出屏幕~

一份优秀的金银蛋上汤苋菜，

肯定是这样的：

1

汤色

清亮澄*

2

味道

咸鲜回甘

3

苋菜

碧绿柔嫩

做法和要求都已经教给你了，

↓以下这些，期待你自由发挥↓

感谢：惠食佳